青菜肉圓湯要想做到的好吃，制作肉圓是關(guān)鍵。很多人做出來的肉圓口感很柴，而且一下入鍋中就容易散開，不易成形，也沒有飯店里那種嫩滑的口感。曾經(jīng)有朋友跟我說做肉圓要放一點(diǎn)淀粉，可以起到嫩肉的作用，也有不同的朋友跟我說不要放淀粉，會(huì)破壞肉里面的纖維，直接攪拌上勁就可以了。這幾種方法我曾經(jīng)都試過，但是做出來的肉圓都不是很理想。后來我在一個(gè)廚師朋友那里了解到，他自己做肉圓從來不放淀粉，因?yàn)榈矸鄞_實(shí)會(huì)損害肉里面的纖維，加了淀粉的肉圓子雖然很嫩但是并不好吃，做肉圓放什么是很有講究的，我那位廚師朋友在制作肉圓的時(shí)候會(huì)放少量糯米粉和打發(fā)好的雞蛋清，糯米粉有一定的黏性，可以讓肉泥全部粘在一起，而雞蛋清可以起到嫩肉的作用。把它們一起放進(jìn)肉泥中，然后再按照同一個(gè)方向攪拌上勁就可以了。每只肉圓都是表面光滑，生煎的紅而帶黃，湯下的白里泛紅，滾圓滾圓。重慶肉圓多少錢

酥炸肉圓原料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個(gè)、雞蛋12個(gè)、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、淀粉適量、姜末適量做法1、剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒）2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。5、反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）6、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制。7、丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。重慶肉圓多少錢拌肉圓餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。

手打牛肉圓怎么做，1、手打牛肉丸的制作食材有牛腿肉、豬肥膘、白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋個(gè)、糖、鹽、雞精、食用油等等，制作時(shí)，先將蔥、姜洗凈切成末，將牛肉切小塊，切的時(shí)候去筋，再剁成肉糜，將豬肥膘剁成糜。2、然后，找一大盆子，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個(gè)、白胡椒粉、蔥末、姜末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個(gè)方向攪拌，中途感覺肉糜干澀了，加少許水繼續(xù)攪拌，一般要加2~3次清水。3、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反復(fù)摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質(zhì)感。4、肉糜打好后，在鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉(zhuǎn)小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。5、然后，用手?jǐn)D肉圓放入80度的水中煮，動(dòng)作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會(huì)浮上水面，就好了，這樣做出的手打牛肉丸才有彈性。

然后少量多次地倒入蔥姜水，蔥姜水要邊倒邊朝著一個(gè)方向攪拌。肉餡攪拌的過程中，往肉餡里面慢慢地添加蔥姜水，攪拌肉餡的時(shí)候一定要有耐心，攪拌的越好，肉肉圓吃起來越有嚼勁，非常的彈軟。蔥姜水倒進(jìn)去一半后，我們開始加入玉米淀粉跟蔥姜水，之后繼續(xù)攪拌，攪拌至肉餡與玉米淀粉徹底混合均勻就可以了。準(zhǔn)備一小把洗凈的青菜，將青菜切成小段放進(jìn)盤子里面，將青菜放在一邊備用。鍋里面添加適量的清水，開大火燒，水不要完全燒開，燒至底部起密集小氣泡的時(shí)候就可以調(diào)至小火了，這也是我們牢記的第三點(diǎn)，水汆肉圓的水一定不要沸騰，不然煮出來的肉圓容易散開，一定要全程小火煮肉圓。炸肉圓丸含有低鈉鹽、維生素B1、煙酸、鉀、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

雞肉肉圓食材：雞脯肉、洋蔥、胡蘿卜等。雞胸切塊，如果你喜歡多些嚼勁的，也可以加個(gè)雞腿進(jìn)去。然后，你可以選擇一種你較喜歡或者擅長(zhǎng)的方式，把雞肉剁成泥。當(dāng)然像我這么懶的人，肯定是選擇用食物料理機(jī)的。在雞肉泥里加上一個(gè)全蛋，少許鹽、黑胡椒、胡蘿卜碎和洋蔥碎，再加上適量的淀粉。把雞肉泥攪拌均勻，如果有力氣，那就使勁的打，越打越有勁。在做肉圓之前，靜置一會(huì)兒。燒一鍋水，別燒開了，轉(zhuǎn)小火。肉圓要捏圓，也不會(huì)太難，多用勺子幫忙。把肉圓放入鍋中，待外面變色即可。因?yàn)槿鈭A有很多吃法，后面還要再做烹調(diào)，所以捏成肉圓之后別煮太久，不然后面再做處理容易變柴。因?yàn)橛昧?片雞胸肉外加2個(gè)雞腿，所以做了一大碗肉圓。一次吃不完的可以放冰箱，想吃了拿出來再加工下就行。反正我是一次就吃完了。起個(gè)油鍋，把肉圓炸至金黃。淋上一些醬汁，諸如千島醬、芝麻醬什么的。配上冰啤酒，味道太美了。肉圓，很多地方也叫肉圓子，肉丸子。重慶肉圓多少錢

肉圓是一道不得了的系列菜，煎炸汆蒸，牛羊豬魚，蘿卜豆腐藕，各種做法，多種材料。重慶肉圓多少錢

炸肉肉圓常見的制作方法：做法一、1、將生姜切成末放入到肉末中，倒入少許黃酒，加2、靜置好的肉末，用手?jǐn)D出一個(gè)個(gè)肉丸就可以油炸。多下來的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一個(gè)雞蛋，拌勻后，加入一個(gè)濃縮湯料，少許蘋果丁，拌勻，然后再加入生粉，拌勻后冰箱靜置20分鐘。3、油炸到顏色金黃即可出鍋，用筷子夾出來，濾油即可開吃。做法二、1、糯米提前用清水泡一晚上，泡好的糯米放在鋪有屜布蒸格上蒸熟（約35分鐘），蒸好后稍放涼備用。2、蒸糯米的時(shí)候，準(zhǔn)備肉餡，將茴餅切成末，將肉餡、蒸好的糯米、茴餅、雞蛋、淀粉、香蔥末全部放在大盆里，所有材料放好后，稍攪拌一下后加適量鹽和生抽，混合均勻。3、將混合好的肉餡團(tuán)成直徑約2厘米左右的肉丸，放入油溫適中的油鍋中小火炸成黃色。4、炸好全部夾出來放到濾油網(wǎng)上，改中大火再?gòu)?fù)炸一次，炸約至金黃色即可，炸好的肉丸可以紅燒也可以做湯。重慶肉圓多少錢

淮安市欽工肉類制品有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)分為欽工肉圓，蟹黃獅子頭，肉圓燉蒲菜，欽工肉干等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。淮安欽工肉圓立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。