南方大米和北方大米的區別：大米是中國人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法，現在由于米種植技術的提高，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認為南方米還是比較好的，很多人認為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細長，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高。由于我國南方氣候屬于高溫氣候，晝夜溫差小，南方的大米直鏈淀粉含量高，質地較硬，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質含量也稍微低一些。此外，南北大米煮熟之后，米粒松散，適合做炒飯。稻米按照產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等。溫州禮盒裝大米廠家

大米的種類。經常做飯的童鞋大家應該都知道，超市米的價格不一樣，米的品類也不一樣，成分和營養價值也有一定的不同。江蘇景山大米帶大家看一下米的分類。米分為三類：秈米、粳米和糯米。秈米為非糯秈稻，米籽粒一般為長方形或細長形。根據秈米的收獲季節，可分為秈米前期和秈米后期。粳米為粳稻非糯，米籽粒一般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節，可分為粳米前期和粳米后期。糯米米由糯米制成，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性。可分為秈稻糯米和粳稻糯米。糯米米是糯米做的，米的顆粒一般都是橢圓形的。溫州禮盒裝大米廠家大米的好壞之分品種、分新陳，絕不分品牌。

其實米飯做的好不好，跟煮什么米，買的米是否優良有很大關系。如果米飯的質量有問題，那么不管你的烹飪技術有多好，煮出來的米飯都會影響口感，所以我們的第一步就是如何挑選大米。如今社會發展越來越好，市面上的大米種類繁多，所以我們在挑選大米的時候，首先要注意自己挑選的大米的顆粒是否完整。如果我們發現所有的大米都是碎粒，不建議購買這樣的大米。選擇優良大米，優良大米看起來均勻飽滿，聞一聞還能聞到大米淡淡的香味。撿起來一顆放在嘴里品嘗。味道有點甜。這種大米確實是好的大米，可以放心購買。

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質的含量決定。米晶粒硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個不透明的白斑，稱為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現快速發熱現象后，內外不平衡造成的。寶瑤米外爛內生，營養價值降低。因此，在選擇米時，請仔細觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現一條或多條橫向裂紋，則表示是米。秈米的特點：直鏈淀粉高，粘性比較小，做出來的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些。

清洗大米的小方法。大米含有維生素和無機鹽，它們特別易溶于水。如果淘米時間過長(比如五分鐘)，甚至把米使勁搓洗，米的表面營養就會流失。而大米的營養主要在表面。想要保持大米的營養，要記住：不使用自來水或熱水淘米，不用力揉搓攪拌大米，不用水浸泡大米，淘米時用水量少。那就該煮飯了。淘米后，你必須立即在鍋里煮。大米經過長時間浸泡后，大米中一種叫做核黃素的營養物質會流失很多，蛋白質和脂肪也會或多或少的流失。用米煮飯，要先淘米，洗去米粒中間夾雜的泥沙和雜物。然而，在淘米過程中，米粒表面的營養物質很容易隨水流失。實驗表明，米粒中的蛋白質、脂肪和無機鹽將分別損失4%、10%和5%。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。溫州禮盒裝大米廠家

買大米時，需要選擇腹白比較小的大米，這種大米營養價值更高、飽腹感更強。溫州禮盒裝大米廠家

清潔米。清潔米又叫免淘米，是一款干凈、晶瑩、整齊、符合衛生要求的大米，不必淘洗就可以直接煮著吃。普通米在水中淘洗不僅消耗大量的水分，而且在淘洗過程中會損失大量的營養物質。根據相關數據，經過淘洗，普通大米蛋白質成分損失達到5。5%~6。1%，鈣流失高達18。2%~23。3%，鐵損高達17。7%~46。0%。清潔米是采用特殊工藝生產的免淘大米，避免了烹飪過程中沖刷造成的營養流失。這種米方便適用，儲存性好。其風味在常規貯藏條件下明顯優于普通米，是目前達米的主打產品。溫州禮盒裝大米廠家

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