秈米選擇技巧：根據水稻收獲季節，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質，質脆，比秈米粘度小，品質差。秈米-米后期，顆粒細長略扁，質地細膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質好。制作技巧：1.秈米煮好后，米米干松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時候不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿會破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏。3.用大米做米放的時候，一定要“蒸”，不能“魚”，因為撈米會損失很多維生素。大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。揚州禮盒裝大米哪家好

米是人類的主食之一。就品種而言，大米可分為梗米和糯米。米是補充營養的基礎食品，除碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素和11種礦物質，能為人體提供多種營養。雖然各種營養素的個體含量不是很高，但由于食用量大，營養功效高。米中的碳水化合物主要是淀粉，米中的蛋白質主要是面筋，其次是明膠和球蛋白。其蛋白質的生物學價值和氨基酸組成比高于小麥、大麥、小米、豫米等谷類作物，消化率為66.8%~83.1%。因此，食用米具有較高的營養價值和食療價值。揚州禮盒裝大米哪家好免淘米因不用淘洗而保留了大米中更多的B族維生素。

1.米粒的發黃是米粒中的某些營養物質在一定條件下發生化學反應，或米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風味和口感都比較差，所以在購買時一定要觀察黃色顆粒米的數量。此外，米含有較多的“死綠”谷物，米的品質也較差。2.看新陳，看大米老化現象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去大米原有香味。所以要仔細觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老。同時手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發霉的味道，說明是陳米。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，也是陳米。另外，檢查米顆粒是否有蟲蝕。如果有蟲蝕紋和蟲尸，說明是陳米。為了鑒別大米的霉變，主要研究了大米的顏色和氣味。

清洗大米的小方法。大米含有維生素和無機鹽，它們特別易溶于水。如果淘米時間過長(比如五分鐘)，甚至把米使勁搓洗，米的表面營養就會流失。而大米的營養主要在表面。想要保持大米的營養，要記住：不使用自來水或熱水淘米，不用力揉搓攪拌大米，不用水浸泡大米，淘米時用水量少。那就該煮飯了。淘米后，你必須立即在鍋里煮。大米經過長時間浸泡后，大米中一種叫做核黃素的營養物質會流失很多，蛋白質和脂肪也會或多或少的流失。用米煮飯，要先淘米，洗去米粒中間夾雜的泥沙和雜物。然而，在淘米過程中，米粒表面的營養物質很容易隨水流失。實驗表明，米粒中的蛋白質、脂肪和無機鹽將分別損失4%、10%和5%。新米硬度高，陳米則發酥，鑒別方法也很簡單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。

應該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因為米粒中的一些營養物質在一定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風味和口感都比較差，所以在購買時一定要觀察黃色顆粒米的數量。2.看老化：大米老化現象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的香味。所以要仔細觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老。同時手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發霉的味道，說明是陳米。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，那就是陳米。3.看標簽：消費者在購買大米時，也要注意包裝上標注的內容。如是否產品名稱、凈含量、生產廠家名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。都標在包裝上。水分是鑒別大米好壞的重要因素。大米水份含量的高低決定其保存期的長短與口感。揚州禮盒裝大米哪家好

大米形態的不同，也意味著它們的品種不同，而不同的品種，其吃法用途都是完全不同的。揚州禮盒裝大米哪家好

糯米。糯米又名江米，呈乳白色，不透明，蒸煮后透明，粘度高，膨脹性低。一般不作為主食，而是用來做蛋糕、粽子、元宵節等。并作為釀酒的原料。糯米也分為秈稻和粳稻。秈稻粳米的粒形一般為長圓形或細長形，乳白色，有的半透明粘稠；粳稻糯稻米一般呈橢圓形、乳白色，有的呈半透明狀、粘稠狀。米優于秈稻粳米。秈米和粳米在上述三類米中尤為重要，其中秈米的交易量較大。東南亞，非洲和拉丁美洲主要以消費秈米為主，特別是長粒米。揚州禮盒裝大米哪家好

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