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目前中國的牛排市場就是魚龍混雜,你可以在淘寶上找到十幾塊一片還附贈一堆黃油、調料的牛排,也能在進口超市里買到幾百塊一片的進口牛排。要怎么挑選一塊好牛排呢?挑選牛肉的基本步驟如果你是在超市或市場里購買牛排,那么就可以通過下面幾個步驟先對牛排的品質做一個基本的判斷:1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;3.聞氣味。新鮮切肉的工具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。常見牛排示例然后,可以根據不同種類牛排的形狀和油脂分布來判斷這是不是“真牛排”,黑椒牛排適合兒童吃嗎?新鮮塞外牧場牛排包裝設計
煎牛排選鍋:鍋要有楞。
有個帶楞的扒鍋很重要,這樣的鍋熱容量大,不會因為放入牛排后溫度驟降導致牛排出水。即使出水出油,也會順著紋路倒流走,不會變成“水煮肉”。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞,燙不出來寬厚的紋路,煎出來的花紋很小氣。太寬的楞,不適合家庭,家里一般吃的都是小牛排,楞太寬了,煎出來不夠美觀,容易感覺跟糊了似的。選鍋:鍋要有楞。有個帶楞的扒鍋很重要,這樣的鍋熱容量大,不會因為放入牛排后溫度驟降導致牛排出水。即使出水出油,也會順著紋路倒流走,不會變成“水煮肉”。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞,燙不出來寬厚的紋路,煎出來的花紋很小氣。太寬的楞,不適合家庭,家里一般吃的都是小牛排,楞太寬了,煎出來不夠美觀,容易感覺跟糊了似的。 新鮮塞外牧場牛排包裝設計熱鍋冷油煎牛排比較合適。
在煎牛排的過程中,每15秒左右就要給牛排翻一次面,這樣做可以讓朝上的肉質表面持續地保持高溫狀態,同時牛排內部的溫度也不會過高,從而保存牛排內部的肉汁,牛排才會又嫩又香更好吃。秘訣六:煎好的牛排有一個自熟的過程,不要立即食用,放上五分鐘后再吃,這個過程能讓牛在煎牛排的過程中,每15秒左右就要給牛排翻一次面,這樣做可以讓朝上的肉質表面持續地保持高溫狀態,同時牛排內部的溫度也不會過高,從而保存牛排內部的肉汁,牛排才會又嫩又香更好吃。秘訣六:煎好的牛排有一個自熟的過程,不要立即食用,放上五分鐘后再吃,這個過程能讓牛排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去,這樣牛排口感會更加嫩滑。排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去,這樣牛排口感會更加嫩滑。
西餐中的牛排之五:、干式熟成牛排干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚、干式熟成牛排干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚、干式熟成牛排干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚
超市里賣的牛排大部分是不是腌制牛排?
煎牛排小貼士
1、普及一下牛排知識。菲力牛排(FILET),也就是牛里脊。肉眼牛排(RIB-EYE)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,西冷牛排,沙朗牛排(SIRLOIN)牛外脊上的肉,含一定肥油,口感韌度強,肉質硬,有嚼頭。丅骨牛排(T-BONE)呈 T 字型是牛背上的脊骨肉,T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力2、不同熟度的英文表達。全熟是 well done,七分熟是medium well,五分熟是medium,四分熟是medium rare,三分熟是 rare(也有說三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的)。 還有 very rare 就是還沒到三分(或一分)熟。 出于對一塊好牛排的尊重,別把牛排煎成全熟了。3、煎牛排的鍋比較好用的是帶底紋的鑄鐵鍋,導熱快,可以做出外焦里嫩的口感,煎出來的牛排顏值高。當然用平底的鐵鍋也能做出超棒的牛排。4、關于鹽,普通的細鹽當然可以。粉色的喜瑪拉雅巖鹽、粗粒的海鹽、黑色的煙熏鹽,會帶來不同的風味。粗顆粒鹽不均勻撒在牛排表面,吃的時候口感層次更豐富。 網上那個品牌的牛排比較好?新鮮塞外牧場牛排包裝設計
這些品牌的牛排那個比較適合孩子吃?新鮮塞外牧場牛排包裝設計
食材澳洲和牛排2塊青菜1小把小胡蘿卜2根檸檬1個研磨紅酒鹽1瓶研磨黑胡椒1瓶研磨香蒜碎1瓶方法/步驟1牛排如果是冷凍的,請放在冰箱冷藏室自然退冰。退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。2牛排鍋燒熱,放入橄欖油,待微微冒起白煙時放入牛排,不要移動。此時鐵板溫度比較高,可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。3煎的時候轉小火,時間需要根據牛排大小自己判斷,我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后,旋轉70度繼續煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海鹽,即可翻面。4翻面后的牛排,可以改中火,按照剛才的辦法繼續煎,期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排,中間要有粉紅才對,此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。5如果牛排比較厚,待兩面煎好后,可以把肉豎起來繼續煎一下四周鎖住住肉汁,防止肉汁從側面流出。6用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。新鮮塞外牧場牛排包裝設計
南通凱創食品有限公司主營品牌有伊賽,發展規模團隊不斷壯大,該公司服務型的公司。南通凱創是一家有限責任公司(自然)企業,一直“以人為本,服務于社會”的經營理念;“誠守信譽,持續發展”的質量方針。公司擁有專業的技術團隊,具有牛肉,冷鮮肉,農副產品,水產品等多項業務。南通凱創自成立以來,一直堅持走正規化、專業化路線,得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持。
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