欽工肉圓的制作已有三百年多的歷史，經(jīng)過(guò)數(shù)代人的口口相傳，它的制作技藝流傳至今。2011年，欽工肉圓制作技藝被列入江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)?shù)赜羞@樣一首民謠：“欽工肉圓圓又光，吃在嘴里嫩又香；隔過(guò)墻頭往外撂，落到地上跳三跳?！绷攘葞拙洌兔枋龀鰵J工肉圓細(xì)嫩光滑、富有彈性的特點(diǎn)。欽工肉圓之所以得到人們?nèi)绱说那嗖A，完全靠廚師的精湛技術(shù)。經(jīng)過(guò)廚師巧手烹調(diào)獨(dú)具特色的欽工肉圓，個(gè)個(gè)都是表面光滑，清煎的紅而黃，湯下的白里泛紅。傳統(tǒng)技藝中，肉圓的選料十分講究。原料一定要用豬的后腿精瘦肉，冷水洗凈后切成小塊，用重約兩公斤的鐵棍反復(fù)捶打20分鐘，直至成為糊狀。捶打過(guò)程中，用力要均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵四至五小時(shí)方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。在欽工人眼里，真正好的肉圓，一定是手工制作完成的。肉圓蒸熟后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，非常適合家宴食用?；窗藏i肉圓多少錢(qián)

肉圓的肉在機(jī)器轉(zhuǎn)速的過(guò)程中，溫度會(huì)升高，破壞蛋白質(zhì)，所以機(jī)器出來(lái)的肉圓和手工出來(lái)的肉圓，口感、黏性和脆度都不一樣。欽工肉圓的制作要經(jīng)歷十幾道工序，選料講究。屠宰不超過(guò)兩小時(shí)的豬后腿肉，是制作欽工肉圓的上佳原料，去除肥肉和經(jīng)絡(luò)，將精瘦肉取出，這樣才能保證肉糜的粘性。制作欽工肉圓獨(dú)特的技藝在于肉糜的制作方式很是罕見(jiàn)，不用刀斬，而用重達(dá)兩公斤鐵棒反復(fù)捶打，捶打的過(guò)程中要加數(shù)次水，動(dòng)作要迅速，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。只有功夫到家，制法如式才能“甩過(guò)墻頭跳三跳”。然后，將捶打好的肉泥加入精鹽、雞汁、蛋清等輔料，均勻攪拌，手工滾成肉圓，滑入鍋中，大火燒開(kāi)，一道美味的欽工肉圓就完成了。淮安豬肉圓多少錢(qián)肉圓原本是寧德蕉城人民在過(guò)年時(shí)候必吃的一種食物，地位相當(dāng)于北方的餃子。

豬肉肉圓調(diào)餡:①不管什么餡肉多了容易口感老，可以打入一個(gè)雞蛋，一斤肉一個(gè)雞蛋，這樣肉熟了以后會(huì)嫩滑很多，當(dāng)然也可以只用蛋清。②肉餡攪打上勁是決定肉圓口感的關(guān)鍵，肉餡的顆粒攪打越細(xì)致越均勻吃起來(lái)越滑嫩。③攪拌肉餡的時(shí)記得要朝著一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡才容易上勁。不要一會(huì)順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針，這樣拌出來(lái)的肉餡口感不好且容易出水。所謂攪打上勁就是攪拌至抓起肉餡的時(shí)候整塊肉餡會(huì)被你帶走，抓出一團(tuán)肉餡發(fā)現(xiàn)會(huì)粘在一起，就像放了淀粉一樣不會(huì)散開(kāi)；或?qū)⒖曜硬迦肴怵W內(nèi)筷子豎立住不歪不倒。這樣的肉餡是可以直接用于做成肉肉圓下鍋煮而不會(huì)散開(kāi)。當(dāng)然如果覺(jué)得麻煩的，可以加一點(diǎn)點(diǎn)的淀粉幫助肉餡黏合。④如果在攪拌肉餡的時(shí)候水加多了，可以往肉餡里面加一點(diǎn)面粉，也可以放進(jìn)冰箱稍微冷藏片刻，等到餡料里面的油脂凝固起來(lái)就可以繼續(xù)操作了。

紅燒肉圓制作：往肉餡中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一個(gè)方向攪拌勻均。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。鍋中倒入適量的油，然后開(kāi)火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個(gè)丸子。用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。炸至丸子表面焦黃，浮起來(lái)的時(shí)候撈出備用。鍋中倒入少許底油，油熱后放入剛才泡過(guò)水的姜和蔥，煸炒出香味。往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻均后再倒入1碗水。把丸子放入鍋中煮1分鐘。把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味。往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開(kāi)后即可關(guān)火盛出食用。欽工肉圓制作捶打的過(guò)程中要加數(shù)次水，動(dòng)作要迅速，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

鮮味肉圓用料：豬肉餡400克、雞蛋1個(gè)、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精13茶匙、蠔油1湯匙、白糖12茶匙、水淀粉2湯匙做法：1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致、力道充足)3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤(pán)，放入蒸鍋中蒸20分鐘4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道。)20章魚(yú)小丸子用料：魷魚(yú)200克、低筋面粉65克、雞蛋1個(gè)、卷心菜20克、洋蔥半個(gè)、蝦5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚(yú)花10克做法：水汆肉圓是一種非常常見(jiàn)的家常美食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?；窗藏i肉圓多少錢(qián)

肉圓選用肉偏肥的話，肉圓根本就不成型。淮安豬肉圓多少錢(qián)

肉圓，很多地方也叫肉圓子，肉丸子。外形圓圓滾滾的，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，是春節(jié)家宴上的必備菜之一。另外，由于肉圓軟糯入味又易嚼，老人和孩子都特別喜歡吃。珍珠肉圓這道珍珠圓子，外形圓圓滾滾，晶瑩飽滿(mǎn)。寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，是年夜飯餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。這道珍珠圓子是用肥瘦三七開(kāi)的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發(fā)光，如顆顆珠圓玉潤(rùn)的珍珠惹人喜愛(ài)，非常適合家宴食用。淮安豬肉圓多少錢(qián)

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