土筍被從沙子里逮出，先放養***，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，***，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，**比較好吃真正港（**），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。”但土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門、莆田的大街小巷里都有販賣。安海土筍凍形圓小略扁；專業加工土筍凍大概費用

關于土筍凍的**早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨，但能蠕動，觸之則縮，小如桃栗，徐復臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜。”土筍凍(4張)周亮工是發現**早述及“土筍凍”一詞的人。專業加工土筍凍大概費用使其滾出全部內臟雜物，再放入清水中；

第三步是美食的制作。在鍋中倒入一定量的清水，等到鍋中的水沸騰之后再將土筍凍放到鍋中，然后改用小火慢慢去熬。一般在水再次沸騰之后，大約煮上30分鐘，就可以讓土筍中的膠原蛋白充分地融入到湯汁當中。此時，我們就能夠發現湯汁已經變得非常黏稠了。在這一步，我們要注意改用小火，并且多次去進行攪拌，由于膠原蛋白的存在，所以湯汁會變得越來越黏稠，如果火勢太強的話，會出現糊鍋的現象。第四步是土筍凍的成型。在湯汁已經非常黏稠之后，我們就可以向其中加入適量的鹽和味精，然后就可以關火了。此時，要準備幾個茶碗或者其它的模具，然后，均等地倒入這些茶碗當中。待到其晾到室溫之后，將這些土筍凍都放入到冷藏之中，讓其充分定形。這一步，我們主要是控制鹽和味精的量，在這個過程中可以自己稍微嘗一下咸淡。根據自己的喜好，對口味進行調節。

土筍凍

超級簡單的一道特產、只要備齊材料，在家就能動手做。而且吃到跟街上擺攤的口感不同，擺攤的加了很多膠.就是洗的過程比較麻煩，我洗了10幾遍。才把蟲子洗干凈用料沙蟲250水適量料酒雞精鹽土筍凍的做法先把沙蟲洗干凈水燒開，入沙蟲水沸后，加入調料用筷子攪打沙蟲，要打到沙蟲身上的外層脫落。沙蟲的外層會使液體凍起來。表面有泡沫的要用過濾網把泡沫濾去不能煮太久，煮太久的話沙蟲會硬掉，變的不Q。煮好后的沙蟲湯，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可。 我們很容易出現肺熱多痰癥狀；

明末清初編纂的《安海志》載：“沙蠶，甘美而清，鮮食、干食皆佳……涂蠶，可凈煮作凍。”清順治十五年（1658年），周亮工的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。” [5] 清順治十八年（1661年），鄭成功**之際，**一度出現糧草不足的困境。而鄭成功紀律嚴明，寧愿自謀生路，也不愿接受老百姓的任何資助，將士們只好到駐軍所在的海灘挖土筍，然后熬成湯果腹。而鄭成功不忍心讓將士們為他溫熱土筍湯，端起冰涼的土筍湯一飲而盡。令他沒想到的是，冷的土筍湯比熱的土筍湯味道更加鮮美。后來，土筍湯又改良做成了土筍凍。現代，安海土筍凍以其獨特的制作工藝和美妙的口感，已經逐漸走出閩南，遠銷東南亞及中國香港、中國澳門等地，成為安海的標志之一。鮮嫩清脆，質地柔韌；專業加工土筍凍大概費用

色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆；專業加工土筍凍大概費用

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