做好的土筍凍晶瑩剔透，沒有什么腥味，星蟲定格在凍里，入口爽滑軟糯，就著醋、芥末一起吃，在這炎炎夏日中***是一道不可多得的下酒菜，加上海蜇皮、黃瓜絲、香菜、辣椒絲，拌了芥末、醋、辣醬和鹽，土筍凍入口脆嫩帶著一點韌度，也有果凍般Q彈柔滑的口感，搭配上芥末的辛辣味，黃瓜絲的清爽，土筍凍的味道瞬間在舌尖上縈繞。大多數的福建人，對于土筍凍的喜歡是與生俱來，深入骨髓的，無論是街邊的小攤，還是餐廳酒樓，這道小吃都隨處可見，可以說是福建人茶余酒后喜歡的一種特色美食，同時很多的靠海吃海的漁民們也需要用它來養家糊口。有人這樣形容土筍凍：喜歡的人對它是情深愛重；厭它的人是唯恐避之不及。在外地人眼中覺得它是福建的黑暗料理，但是福建人***把它當成珍饈美味。2020年4月30日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“安海土筍凍”實施農產品地理標志登記保護。廈門專業生產土筍凍代理商

質量技術要求制作流程(2張)（1）場地選擇：選擇自然生態環境優良，沒有直接受工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染影響的區域。海域海水水質符合《海水水質標準》***、二類水質標準。底質應符合土筍的生活習性，在中潮區的中、下部和低潮區的沙質潮間帶區域較好。（2）播放苗種：播苗要選在大潮汛期進行，以保證有足夠的播苗時間，保證當潮把苗種全部播到灘上。漲潮前半小時停止播苗，防止未鉆入灘面的土筍幼苗被潮水沖走。風雨天不宜播苗，寒流天不宜播苗。廈門專業生產土筍凍代理商質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。

5）土筍凍加工：①選料清洗：要先把這些粘著泥巴的土筍，在傳統的陶缸里放養***，然后倒在操作板上漂洗干凈。②剪尾碾壓：將土筍清洗剪尾后，要用石碾碾壓，開膛擠出并去掉內臟。這就是安海和其他地方在制作上比較大的區別，很多地方只是把土筍翻一翻，去掉內臟，可安海的土筍經過這樣碾壓，土筍煮后經冷卻成凍狀體，吃起來才脆嫩。③煮湯磨白：將洗凈的土筍加水，在鍋里煮，掌握火候，放少許食鹽，土筍本身的膠質經煮后形成粘糊狀。煮沸后約1至2分鐘內，撈起倒入簸箕上，再磨洗掉土筍的黑色外皮，使其色澤凈白美觀。④裝碗冷凍：煮好的土筍湯出鍋后，裝進碗里，再加入土筍冷凍。如果是冬天，在常溫下放置一段時間就會結凍。（6）生產記錄要求：安海土筍凍生產的全過程要建生產記錄檔案，對生產加工過程、質量檢測情況、銷售情況等進行***記錄，生產記錄應當保存兩年以上，以備查詢。 [2]

土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，發源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。

說法來歷土筍凍(6張)土筍又名涂筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”歷史上**出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”今安海產量**多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現了土筍凍極高的營養價值。所以在土筍凍的源產地的泉州經常能看到小孩子吃土筍凍的情景。 產品色澤灰白相間，晶瑩透亮，質地清脆，富有彈性，味道甘冽鮮美。

主料（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。土筍凍制法用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起。鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。富有彈性，味道甘冽鮮美；廈門專業生產土筍凍代理商

安海土筍凍，福建省泉州市晉江市特產，全國農產品地理標志產品。廈門專業生產土筍凍代理商

安海土筍凍做法

安海的土筍凍就是簡單，可口，留戀往返。做法簡單，配料可以醬油 醋 蒜頭用料  土筍500g糖鹽味精安海土筍凍做法的做法  準備1斤鮮新的土筍，泥丁，非沙蟲剪掉頭部，將內臟去除。為保證，內臟擠出可以，在用重物擠壓將土筍的沙子，內臟，水草擠出準備1L燒開的熱水，洗凈的土筍放入有水的大鍋中，加入適量的鹽、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。迅速撈起來，在準備漂亮的碗，用湯汁先澆在碗中，然后將土筍整齊的放入碗中，小貼士耐心，清洗的時候需要仔細，認真一絲不茍; 熬煮的時候要速度快，土筍熟了，迅速撈起。 廈門專業生產土筍凍代理商

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