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做好的土筍凍晶瑩剔透,沒有什么腥味,星蟲定格在凍里,入口爽滑軟糯,就著醋、芥末一起吃,在這炎炎夏日中***是一道不可多得的下酒菜,加上海蜇皮、黃瓜絲、香菜、辣椒絲,拌了芥末、醋、辣醬和鹽,土筍凍入口脆嫩帶著一點韌度,也有果凍般Q彈柔滑的口感,搭配上芥末的辛辣味,黃瓜絲的清爽,土筍凍的味道瞬間在舌尖上縈繞。大多數的福建人,對于土筍凍的喜歡是與生俱來,深入骨髓的,無論是街邊的小攤,還是餐廳酒樓,這道小吃都隨處可見,可以說是福建人茶余酒后喜歡的一種特色美食,同時很多的靠海吃海的漁民們也需要用它來養家糊口。有人這樣形容土筍凍:喜歡的人對它是情深愛重;厭它的人是唯恐避之不及。在外地人眼中覺得它是福建的黑暗料理,但是福建人***把它當成珍饈美味。2020年4月30日,中華人民共和國農業農村部正式批準對“安海土筍凍”實施農產品地理標志登記保護。廈門專業生產土筍凍代理商
質量技術要求制作流程(2張)(1)場地選擇:選擇自然生態環境優良,沒有直接受工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染影響的區域。海域海水水質符合《海水水質標準》***、二類水質標準。底質應符合土筍的生活習性,在中潮區的中、下部和低潮區的沙質潮間帶區域較好。(2)播放苗種:播苗要選在大潮汛期進行,以保證有足夠的播苗時間,保證當潮把苗種全部播到灘上。漲潮前半小時停止播苗,防止未鉆入灘面的土筍幼苗被潮水沖走。風雨天不宜播苗,寒流天不宜播苗。廈門專業生產土筍凍代理商質地柔韌,富有彈性,味道甘冽鮮美,為冷盤佳品。
5)土筍凍加工:①選料清洗:要先把這些粘著泥巴的土筍,在傳統的陶缸里放養***,然后倒在操作板上漂洗干凈。②剪尾碾壓:將土筍清洗剪尾后,要用石碾碾壓,開膛擠出并去掉內臟。這就是安海和其他地方在制作上比較大的區別,很多地方只是把土筍翻一翻,去掉內臟,可安海的土筍經過這樣碾壓,土筍煮后經冷卻成凍狀體,吃起來才脆嫩。③煮湯磨白:將洗凈的土筍加水,在鍋里煮,掌握火候,放少許食鹽,土筍本身的膠質經煮后形成粘糊狀。煮沸后約1至2分鐘內,撈起倒入簸箕上,再磨洗掉土筍的黑色外皮,使其色澤凈白美觀。④裝碗冷凍:煮好的土筍湯出鍋后,裝進碗里,再加入土筍冷凍。如果是冬天,在常溫下放置一段時間就會結凍。(6)生產記錄要求:安海土筍凍生產的全過程要建生產記錄檔案,對生產加工過程、質量檢測情況、銷售情況等進行***記錄,生產記錄應當保存兩年以上,以備查詢。 [2]
土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品,晶瑩透明、鮮嫩脆滑,發源于福建泉州,是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。
說法來歷土筍凍(6張)土筍又名涂筍,據《閩小記》載:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞生于海濱,形似蚯蚓,即沙巽也。”歷史上**出名的要數晉江安海的土筍凍,味美甚鮮,在《閩雜記》也記載:“涂筍生于海灘沙穴中,今泉州海崖有產。”今安海產量**多。土筍凍呈灰白色,晶瑩透明,香嫩清脆,富有彈性,和其它調料配食,風味尤佳,是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。“山里有冬蟲,海里有星蟲”體現了土筍凍極高的營養價值。所以在土筍凍的源產地的泉州經常能看到小孩子吃土筍凍的情景。 產品色澤灰白相間,晶瑩透亮,質地清脆,富有彈性,味道甘冽鮮美。
主料(制20塊)新鮮海土筍500克,精鹽10克。輔料香醋4克,醬油6克,蒜泥10克,姜絲3克。土筍凍制法用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內的泥土漂洗干凈,呈白亮時撈起。鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質滲出后連湯舀起,分裝在小瓷碗中,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會凝結)。用竹簽挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料,即可上席。特點:晶瑩透明,鮮嫩脆滑,清熱補脾潤肺。富有彈性,味道甘冽鮮美;廈門專業生產土筍凍代理商
安海土筍凍,福建省泉州市晉江市特產,全國農產品地理標志產品。廈門專業生產土筍凍代理商
安海土筍凍做法
安海的土筍凍就是簡單,可口,留戀往返。做法簡單,配料可以醬油 醋 蒜頭用料 土筍500g糖鹽味精安海土筍凍做法的做法 準備1斤鮮新的土筍,泥丁,非沙蟲剪掉頭部,將內臟去除。為保證,內臟擠出可以,在用重物擠壓將土筍的沙子,內臟,水草擠出準備1L燒開的熱水,洗凈的土筍放入有水的大鍋中,加入適量的鹽、味精、糖,用高火煮熬煮,直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。迅速撈起來,在準備漂亮的碗,用湯汁先澆在碗中,然后將土筍整齊的放入碗中,小貼士耐心,清洗的時候需要仔細,認真一絲不茍; 熬煮的時候要速度快,土筍熟了,迅速撈起。 廈門專業生產土筍凍代理商
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