酥炸肉圓原料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、雞蛋12個、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、淀粉適量、姜末適量做法1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。5、反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）6、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。7、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。肉圓是一道不得了的系列菜，煎炸汆蒸，牛羊豬魚，蘿卜豆腐藕，各種做法，多種材料。欽工捆蹄淮揚美食

糖醋小肉圓原料：豬肉餡300克，北豆腐300克，姜1小塊（約半個雞蛋大），雞蛋1個，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鹽12茶匙（3克），香油1湯匙（15ml）糖醋汁調料：米醋4湯匙（60ml），生抽2湯匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6湯匙（90ml），鹽14鹽（1克），白糖2湯匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1湯匙（15克）+清水2湯匙（30ml）做法：1、北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然后與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入雞蛋，用手抓拌均勻。2、加入生抽，老抽，鹽，淀粉和面粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。3、小奶鍋中倒入油，加熱到油面有點兒輕微冒白煙，調成中小火。左手涂些油，把肉餡放入左手，用力握緊，從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕撈出瀝干油。4、鍋中倒入米醋，生抽，老抽，鹽，糖，清水攪勻后煮開至白糖融化，淋入攪好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。欽工捆蹄淮揚美食機器出來的肉圓和手工出來的肉圓，口感、黏性和脆度都不一樣。

水汆丸子主料:豬肉、胡蘿卜、山藥、芹菜、輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽做法：1.豬肉洗凈剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用2.芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻3.山藥去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻4.鍋內加水燒微熱轉小火,使用半圓形調羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團成球狀即可5.當肉丸全部浮起撈出裝盤6.起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可完成手工豬肉丸。

肉圓制作：1.加入3g老抽，5g細砂糖，倒入濾出的姜蔥水。（老抽是為了上色更好看，也可以不加。）2.加入10g面粉，打入一個雞蛋，加入2g鹽，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。3.手心蘸點清水，防止黏手，開始做丸子。3.取適量肉餡，從虎口中擠出。注意丸子不要做得太大，不然中間不容易煎熟，依次做好剩余的丸子。4.平底鍋起小火，放入一小塊黃油開始融化。黃油的奶香味是產生獨特風味的主要因素，實在沒有的話可以用普通植物油代替。5.加入丸子，小火慢煎8分鐘左右。注意不時搖動煎鍋，避免糊底。6.煎至四面成棕色后，盛出備用。7.重新熱鍋，加入土豆泥和淡奶油。8.小火熬煮至濃稠后，倒入丸子。9.翻炒至丸子均勻裹上奶油，就可以出鍋了。肉圓原本是寧德蕉城人民在過年時候必吃的一種食物，地位相當于北方的餃子。

豬肉肉圓材料：豬肉400克、蔥一根、姜15克、糖15克、鹽8克、胡椒粉3克、料酒10克。制作步驟：1、把豬肉切定剁細，把蔥姜洗好，蔥姜切成碎末，和肉放到一起。2、加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，調制均勻。3、用手攥成肉圓。起鍋加水，燒開后放入肉肉圓煮10—15分鐘即熟。炸蝦肉肉圓材料：凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，淀粉35克。調料油1000克（約耗50克），紹酒12大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各14小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。制作步驟：1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的肉圓，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。炸肉圓的熱量比較高，每100克炸肉丸所含的熱量約為458大卡。欽工捆蹄淮揚美食

拌肉圓餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。欽工捆蹄淮揚美食

隨著中國經濟進入“新常態”后，也進入了低速增長期。盡管如此，我國銷售行業仍具有發展潛力，***產品依舊發展前景巨大。可持續性是全球經濟發展的主流趨勢，關系民生的欽工肉圓，蟹黃獅子頭，肉圓燉蒲菜，欽工肉干產業也不例外。從農場到零售端、從餐桌到垃圾桶、從原料到包裝……可持續發展的定義正覆蓋著整個產品生命周期。行業目前整體量穩價升， 行業**噸價提升，主要由生產型升級貢獻， 中長期看好**化帶來噸價提升。 行業正在從較為粗獷的管理模式向精細化管理轉型， 預計中長期費用投放效率將有所提升。消費者心理變化是淮安市欽工肉類制品有限公司（淮安市欽工肉圓廠）專注于肉制品及副產品加工，動物腸衣加工，農副產品銷售，初級農產品收購，主營欽工肉圓、蟹黃獅子頭、肉圓燉蒲菜、欽工肉干、欽工捆蹄，豬肉圓、雞肉圓、牛肉圓、蔬菜圓等產品。高速發展現象出現的個體因素,高低線城市消費者間的消費差距進一步縮小,增加低線城市消費者潛在動力。欽工捆蹄淮揚美食

淮安市欽工肉類制品有限公司主要經營范圍是食品、飲料，擁有一支專業技術團隊和良好的市場口碑。公司業務分為欽工肉圓，蟹黃獅子頭，肉圓燉蒲菜，欽工肉干等，目前不斷進行創新和服務改進，為客戶提供良好的產品和服務。公司從事食品、飲料多年，有著創新的設計、強大的技術，還有一批專業化的隊伍，確保為客戶提供良好的產品及服務。淮安欽工肉圓立足于全國市場，依托強大的研發實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。