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一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度,而日本清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果,因為光線的照射是日本清酒的天敵,日本清酒不但害怕陽光的照射,甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果日本清酒被日光燈持續照射2~3個小時,不光肉眼就可看出酒質顏色的變化,有時甚至還會散發所謂“日光臭”的特殊臭味。為了防止光線照射,影響日本清酒的品質與口味,購入的日本清酒較好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶,大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色,其目的就是避免光線對日本清酒造成的傷害。日本清酒的釀造,不是像中國白酒的生產方法,而是跟紹興黃酒一樣的做法。阿爾濱葡萄味清酒多少錢
但凡有些品質的日本清酒,都分為純米酒、添加酒精的日本清酒,兩個等級部分。純米酒,釀造時不添加酒精,等級從低到高,依次是純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。而釀造時添加酒精的日本清酒,也分為四個等級,低到高分別是,本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。口感上,釀造時添加釀造酒精的本釀造酒,會“辛辣”些,清涼爽快。更適合搭配油脂較多的日本料理,如刺身之類的,就像海綿一樣,輕輕吸去食物中的油膩感。而純米酒更多帶有濃郁米味,喝起來有甜美味,與帶甜的料理食物相搭配,好似火山口扔了顆,美味驟然噴放。阿爾濱葡萄味清酒多少錢日本清酒含有多種氨基酸、維生素,具有健胃的效果。
一般而言,釀酒米與食用米較大的區別在于三點:一、酒米的米粒比食用米顆粒大而柔軟,米心部分也相對較大且富含淀粉質,呈現不透明的乳白色澤,稱為「心白」,是釀日本清酒的主要元素。二、心白的淀粉質組織較粗,也就是適合發酵的軟質米,有利于培養麴時讓麴菌滲透米粒中心,并且幫助淀粉質易于轉化成為糖分,讓製麴過程更為順利。三、另外,酒米因為蛋白質含量低,因此釀日本清酒時容易調配味道,好讓酒質更顯芳醇、口感變化豐富,畢竟酒中雜味的生成基本上皆是由于蛋白質的緣故。
日本清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在15%左右。以米、米麹(qū)和水發酵之后,形成濁酒,再經過濾后,就成為日本清酒。作為日本較具替代性的酒類,也稱為日本酒。釀酒時所使用的水,可謂左右了日本清酒的品質。而當下釀造日本清酒的水質一般就分為軟水與硬水,軟硬度之差來自于水中所含礦物質量的多寡。擁有了優良的水質,還需要高質量的米。米為谷類的一種,較大的特點為富含淀粉,而淀粉是酵母發酵時所需要的能量來源,故原料米的品質亦左右了酒的品質。日本清酒對于中國人來說,是很容易產生共鳴的。
很多人對于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝,的確,無論是在日本還是我國的日式料理館中,你總能看到溫飲日本清酒的人。然而,日本清酒在飲用溫度上卻有著不可思議的彈性空間,無論你是喜歡冷飲(5℃)還是熱飲(55℃),你都可以找到對應的日本清酒。通常,熱飲更能降低日本清酒的酸感,凸顯其甜味,因而更適合大米味道較濃的日本清酒;而冷飲則能更好地展示日本清酒的香氣,因此適合帶果香的日本清酒。例如純米酒、本釀造和普通酒等在加熱后,原先的酸感逐漸轉化為了圓潤的甜味,酒質也更加濃郁香醇,因此這類酒一般適合溫飲,當然在常溫下飲用也可。吟釀系列往往需要冷飲,這樣可以更好地感受其纖細的香氣和清爽口感,否則酒中香氣在溫度較高的情況下容易快速散發損失。此外,一些口感清淡的日本清酒也適宜冷飲或常溫飲用。高級的日本清酒對于制作原料的選用十分嚴格。阿爾濱葡萄味清酒多少錢
日本清酒,原料只需使用到米與水,酵母則可以決定酒類的口感、香氣還有品質。阿爾濱葡萄味清酒多少錢
吟釀造酒所采用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟醸。其中大吟醸中的純米大吟釀更是被譽為“日本清酒”。究竟什么才是影響日本清酒的關鍵所在呢?答案就是精米步合。“精米步合”就是精米度的意思,一般在日本清酒上均有標示,有時還寫作“幾割幾分”。日本清酒在釀造時,較重要的是大米的米心,就是大米較中心不透明的那部分。米心含有大量的淀粉物質,是用來釀造日本清酒的主要成分,米心越“純凈”,淀粉含量就越多。阿爾濱葡萄味清酒多少錢
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