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各種的茶葉怎么泡?如何沖泡得比別人好喝?
俗話說“柴米油鹽醬醋茶”,雖說茶排在末位,卻是很多人離不開的,很多愛茶的朋友都有這樣的困擾:為什么同樣的茶葉,同樣的茶具,同樣的水,自己泡的茶就是沒有別人泡的好喝?怎樣泡茶口味更好呢?
其實,在茶葉品質沒問題的前提下,要把一款茶泡得好喝,不但只在于用什么水什么茶葉什么茶具。泡茶是個細致活,看似簡單,卻細致到茶具、投茶量、浸泡時間等方方面面。對此,根據茶葉的品種不同,沖泡時方法也略有不同。
茶具:蓋碗或壺外觀好看沒用,重要的是容量,容量跟茶水比、浸泡時間有直接關系。比如巖茶的袋泡裝是8g一泡,容量100cc和130cc的蓋碗,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一樣的浸泡時間,泡出來的滋味也會不同,前者相對來說會濃郁一些。
審評茶葉需要的設備你都知道那些?廣東茶葉評審茶具教程
(三)了解沖泡用水的水質狀況審評時的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外,還應注意水的酸堿度、硬度,及水中所含各種礦物質、離子的數量對審評的影響。這種影響不但表現在茶湯的顏色方面,對香氣和滋味的影響更甚。一般來說,由于茶樹在偏酸的環境中生長良好,因此用稍偏酸性的水沖泡,有利于茶葉品質的良好表現。而偏堿性的水,會使茶葉內含的黃酮類物質產生自動氧化,造成茶湯顏色加深變暗,滋味也失去鮮爽感。水的硬度不但影響其pH值,對茶葉內含物質的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會與多酚類物質結合,控制茶多酚的溶解和浸出,影響茶湯滋味。許多礦物質及溶解的金屬離子,如果含量稍高(> 0.1毫克/升),常會使茶湯產生苦澀味,影響茶味的正常表現。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉,或茶葉中混有含鐵的雜質,還會使茶湯顏色變暗發黑。
茗標牌售有評茶人員標準審評的評審用具包括:標準型雙層干評臺,標準型雙層濕評臺,評審杯,評審碗
茶匙,評茶盤,葉底盤,分樣盤,分樣器,扦樣盤,茶樣罐,網匙,計時器,茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發
鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。
(4)滋味:包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味,亦如香氣然,隨產地及茶類而異。大致言之,均以甜和而清,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時,茶湯入口不可太多,茶湯在口腔,必須不轉動,使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣,舌乏兩旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周達全舌,方能分別茶葉之一切滋味也。
(5)水色:包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有游離物沉淀物者,均非良品。但有時為適應消費者之需要,水色要黃而不青者,則又當別論。鑒定水色時,須不時將杯略予傾斜,注意其有無游離物等。
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玫瑰香--香氣術語。茶葉香氣中有類似玫瑰花的香氣。常見于上檔紅茶。如春茶期的上檔祁門紅茶具有玫瑰香。
茉莉香--香氣術語。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和個別品種茶特有的香氣。
音韻--亦稱"觀音韻"。香氣術語。鐵觀音特有的幽雅香氣。多用于搖青適度,發酵輕,制工良好的上檔鐵觀音。如這支特級鐵觀音音韻悠長,滋味清爽,內質良好。
香短--香氣術語。香氣保持時間短,很快消失。
香貧--香氣術語。香氣低弱。多用于用花渣"壓窨"的低檔花茶。
香浮--香氣術語。香氣輕薄,浮于表面,一嗅即逝。多用于各類窨花茶。鈍熟--香氣、滋味術語。香氣、滋味熟悶,缺乏爽口感。多見于茶葉嫩度較好,但已失風受潮,或存放時間過長、制茶技術不當的綠茶以及發酵偏重的紅茶。 茶葉白毫是什么意思?
高火香--香氣術語。炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉,常具有高火香。銷山東的綠茶適當帶有高火香,反而視為上檔品,但在蘇、滬一帶不偏愛這種香味。
焦糖氣--香氣術語。足火茶特有的糖香,多因干燥溫度過高,茶葉內所含萬分開始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術語。茶葉吸附樟腦塊的氣味,屬一種不愉快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。
秋香--香氣術語。某些地區秋季生產的紅碎茶具有獨特的香氣,為一種季節香。如10月初廣東生產的上檔紅碎茶具有特殊的季節性茶香,新鮮高銳,滋味強爽,品質勝于其他季節所產生的紅碎茶。
良好的味感是構成茶品品質的主要因素之一,茶品不同的味感是因為茶品中呈味物質的數量與組成比例不同而已。廣東茶葉評審茶具教程
一開始泡茶如果無法確定投茶量,可先自己嘗試放適量茶葉沖泡,根據實際情況酌情加減。廣東茶葉評審茶具教程
帶你認識茶葉審評用具
為了取得茶葉審評的正確效果,審評用具是zhuanyong的,必須規格一致。評茶用具主要有以下幾種:
標準型雙層干評臺為黑色啞光,不能反光,應在審評室設置干評臺,標準型雙層干評臺常規尺寸為120*60*80cm。可定制標準型雙層干評臺雙層框架穩定性更牢固,不搖晃更穩定
標準型雙層濕評臺需為白色防水,帶下水器,配排水管,吐茶桶使用。雙層框架穩定性更牢固,不搖晃更穩定。標準型雙層濕評臺尺寸為120*50*80cm可定制標準型雙層干評臺雙層框架穩定性更牢固,不搖晃更穩定
審評盤:亦稱樣茶盤或樣盤,是審評茶葉外形用的,以薄木板制成。規格為23*23*3厘米。審評盤一般是用無氣味的木板制成,上涂白色,盤的一角開一缺口,缺口呈倒等腰梯形,便于倒出茶葉
審評杯:
用來泡茶和審評茶葉香氣,瓷質白色,杯蓋有一小孔,在杯柄對面的杯口上有一小缺口,呈弧形或鋸齒形,使杯蓋蓋著橫擱在審評碗上仍易濾出茶汁。
審評杯的容量是150毫升。采用的標準審評杯,杯柄相對面的小缺口為鋸齒形杯蓋上面有一小氣孔。
我國審評毛茶用的審評杯,容量為250毫升,杯口上的小缺口為弧形
審評青茶(烏龍茶)用的為鐘形帶蓋的瓷盞,容量為110毫升,審評杯要求高低厚薄大小—致
廣東茶葉評審茶具教程
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