對比品鑒葡萄酒的方法-風土對比品鑒。眾所周知，葡萄酒的風格在很大程度上受產區風土的影響。若想對比不同產區的風土對葡萄酒風格帶來的差異，可通過選擇同一年份、同一酒莊而子產區不同的酒款來進行橫向對比品鑒。而產區的具體對比范圍可在一定程度上自由選擇，你可以對勃艮第兩款分別產自同一村莊的一級園和特級園的黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒進行對比品鑒，也可以對比不同產酒村的黑皮諾葡萄酒之間的差異，以感受風土賦予酒款的不同特點。不過，酒款還是需要限定在某一特定的大產區內（如都來自波爾多或勃艮第），否則雖然年份相同，但氣候條件等其他因素有可能存在很大差異，在其余變量不一定相同的情況下進行對比也就失去應有的意義了。市面上的紅酒都是有保質期的，這些保質期大概都在5~10年的時間。廣州紅酒價格

據說葡萄酒與軟木塞的酚類化合物在相互作用之下會產生一種被稱為Corklin的新化合物，它將影響葡萄酒的顏色和苦味。2015年的《酒飲商務》報告說，軟木塞中存在的天然酚類化合物會隨著時間的推移，以線性方式遷移到葡萄酒中，并形成新的化合物。而這類新化合物會幫助葡萄酒更好的保持其原有顏色和苦味。值得一提的是，在一項新的項目研究中，即在2017年9月《農業與食品化學雜志》刊登的一篇論文中，將其命名為Corklins。在葡萄牙舉行的研討會上，阿莫林的研發總監米格爾·卡布拉爾博士（Dr.MiguelCabral）對這個新命名的化合物及其產生原因非常感興趣。他說：“通過對軟木塞組成成分的研究，我們發現里面的一個結構部分和一個可提取部分，都含有酚類化合物。”包括單寧、酚類以及多酚類化合物在內的這些化合物，都與橡木桶中的化合物有異曲同工之處——因為軟木塞說白了就是軟木橡樹（Quercussuber）的樹皮。他對比了軟木塞和軟木橡木后解釋說：“無論是將葡萄酒直接倒入橡木桶中，還是存放在帶有軟木塞蓋的酒瓶中，橡樹中的酚類物質都會被吸入酒中。”廣州紅酒價格刺葡萄酒含有糖、酸、單寧等多種口感鮮明的物質。

萄酒的口感是指葡萄酒在口腔中的各種感受，主要有甜、酸、澀、咸等味覺刺激。通常舌尖感受到酒的甜味，葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知；舌面感受到酒的酸度；舌頭兩側與舌根感受到酒的苦澀味。葡萄酒的口感還包括觸覺和嗅覺的感受。葡萄酒在口腔里，口腔黏膜對辣、澀極其敏感，這是觸覺在起作用；同時，酒液中的氣味物質進入鼻黏膜，能感受香氣味道，這是嗅覺在起作用。評價葡萄酒的口感，主要從味道、酒體、結構和質感等幾個方面進行。味道除了口感味道、香氣味道，還有回味感；酒體是表示酒在舌頭上的厚重感，如酒體飽滿或輕盈等；結構是對葡萄酒口感的總體評價，是葡萄酒在口腔中的整體印象，包括酒的年齡、狀況、平衡感等；質感是表明酒在口腔內的觸感。

酸有讓人垂涎的功能，只要這種酸是可以接受的，不夠極端的，對于口腔來說就是一種良性互動式的刺激。同時，因為有酸味的映襯，酒中的其他味覺正角也顯得十分突出，風格更加鮮明。其次，酸有維持、穩定紅葡萄酒顏色的作用。然后，酸還能鞏固葡萄酒的新鮮度，因為酸本身就具有一定的kang菌功效，同時還有助于用于保鮮的二氧化硫保持活性。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購葡萄酒時，應當依據自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin?Blanc）和長相思（Sauvignon?Blanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。另外，葡萄的酸度大都與葡萄產地以及采摘時間有關。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區，單是在法國的勃艮第產區，北部夏布利（Chablis）的霞多麗葡萄酒就擁有比南部產區葡萄酒更明顯的酸度。葡萄酒按照其殘留糖分的含量，可以分為干型、半干型、半甜型和甜型。

刺葡萄酒的酸度中等偏上，給人感官上的刺激持續時間更長。刺葡萄酒的總酸含量為 8.24-8.57g/l，揮發酸含量為0.3 g/l。主要有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等。經過檢測，湘珍珠1號刺葡萄酒各種酸的含量分別為：酒石酸2.8 g/l，乳酸2 g/l，乙酸0.7 g/l，蘋果酸0.58 g/l，檸檬酸0.18 g/l；湘珍珠2號刺葡萄酒各種酸的含量分別為：酒石酸3.2 g/l，乳酸1.8 g/l，乙酸0.8 g/l，蘋果酸0.3 g/l，檸檬酸0.2 g/l。刺葡萄酒的單寧含量較低，為小分子單寧，口感不澀，協調、柔和、易入口。經過工藝處理以及橡木桶儲存的刺葡萄酒的單寧含量有明顯改善，酒體變得更加厚實、豐滿、濃郁，有良好的結構感和回味感。紅酒的保質期有多長？廣州紅酒價格

刺葡萄酒的口感特征：甜味、圓潤、舒怡、和諧。廣州紅酒價格

刺葡萄酒的出現填補了世界葡萄酒的一項空白，增添了世界葡萄酒的種類，同時改善了酒類的結構，彰顯了中國本土的酒文化。刺葡萄酒是由中國本土的高山刺葡萄經過精益的釀造制成的。刺葡萄是野生品種馴化而來的，個頭不算大，甜度高,皮厚實。刺葡萄酒的釀造過程全程啟用人工。去梗破碎，只有采摘回來的才有果梗，處理方式是和破碎機一起處理，破碎機把葡萄皮打破，為避免破壞葡萄籽，破碎機要盡量輕柔。除梗破碎后，帶皮發酵，壓榨進行果肉果皮分離。橡木桶儲存熟化，一般只有質量的葡萄酒才會做熟化。裝瓶，封口，貼標，一瓶富含高質量花青素的刺葡萄酒就釀造而成了。廣州紅酒價格

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