釀酒時的注意事項：選擇容器：如果是釀造米酒和果酒，這類比較需要密封性很強的酒種的話，就需要選擇那種大缸，而且是陶制的。在上面密封的時候蓋上蓋子，在周圍淋上水就能起到很好的密封作用。但如果是去做葡萄酒的話，就盡量選擇那種玻璃缸，而且是帶有一種通風口的玻璃，那才是較佳釀造葡萄酒的容器。選擇釀酒原材料：制作米酒的大米一定是符合米酒的要求的，一般我們日常食用的那種細米是不可以去熬住米酒的，米酒的大米一般都選擇類似于粗糧的那種大米，這樣的米它發酵的程度會更高一點，而且它的香味會更濃，還有就是制作葡萄酒的時候選用的葡萄不是成熟度非常好的那種，而是半熟的那種葡萄做出來的葡萄酒才更甜。發酵期是指，從投料到蒸餾前的這段時間。上面有講過，發酵期的長短決定于溫度的高低。南京純米吟釀酒零售價

釀酒時的注意事項：發酵時的細節：制作米酒的時候，它發酵的時候要特別的注意溫度，不能在很潮濕的地方去發酵米酒，否則它就會發霉，產生一種細菌，這樣的米酒，這是失敗的米酒。另外，在制作葡萄酒的時候，一定要把那個容器反復多次的消毒干凈，不然葡萄酒在發酵的時候會吸附上面的細菌，那么這個葡萄酒不但會變質，而且含有的對我們人體危害也是非常大的。其實不同的酒，他的釀酒的方法也是不一樣的，但就釀酒原理這方面的總體上來說都大同小異的。南京純米吟釀酒零售價釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度。

櫻桃酒的釀制方法如下：發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。分離：發酵勢頭開始減弱后，此時可以進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，較后二氧化碳放出至微弱而接靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。

釀酒的步驟依次是什么：1.谷物的預處理：如果是谷物，先將谷物浸泡24小時左右，讓谷物吸收足夠的水分，然后將谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，無論是煮還是蒸，都要使谷物完全成熟。2.下曲：將酒曲按一定比例加入糧食中，拌勻。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我們經營的唐三鏡酒曲量是6/1000。也就是說，100斤蒸熟或熟的糧食按6市2市的比例加入酒曲。3.發酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個，操作過程中，應防止外來細菌進入，操作容器應用開水消毒。糧食酒發酵時間10天左右，果酒發酵時間5天左右。釀酒過程的注意事項：酵溫度：較佳發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵不良，需加溫。

酒的產生過程可以簡化為淀粉水解為糖，糖發酵成酒。而酵母菌對于酒精含量又比較敏感，酒精含量越高酵母菌活性越低，所以直接釀造出來的酒諸如黃酒、米酒度數都不會很高，而白酒則需要釀造之時經過蒸餾增加酒精度。而在整個產生過程中，淀粉或糖（含淀粉或糖的原料）很容易得到，我們的食物中大多都含有，而淀粉水解需要淀粉酶，這一點我們利用了霉菌，糖的發酵需要酵母菌。絕大多數含有淀粉或糖的谷物、水果等都可用來釀酒，當然較常見的就是葡萄、高粱、大米、玉米以及薯類等，這是因為乙醇的生成是糖類經過酵母菌的催化的結果，這個過程被稱為特殊條件化學反應（或生物化學反應）。白酒釀造過程注意事項：首先應該考慮的是火候的問題。南京純米吟釀酒零售價

在米飯涼至30℃以后（不燙手的溫度）再與甜酒曲攪拌。南京純米吟釀酒零售價

釀酒發酵需要注意哪些：一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個較完美的口感。但是，是否能達到這兩個目的的關鍵環節，是在發酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發酵力如何高；盡管大米的質量好，含淀粉多；盡管蒸餾設備如何先進、接酒技術如何高明。如果在發酵這一環節掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。如何發酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經驗。但生料釀酒與傳統的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發酵期這三個環節。南京純米吟釀酒零售價