乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩定的乳狀液所需加入的第三種物質，它的作用有：①能使分散相液滴帶上電荷，分散相液滴間相同電荷互相排斥。②能降低分散相與分散介質間的界面張力。③能在界面上形成具有一定機械強度的保護膜，從而防止了分散相液滴的相互聚結，保證了乳狀液的穩定存在。根據來源和狀態，乳化劑有合成表面活性劑：這類表面活性劑又可分為陰離子表面活性劑、陽離子表面活性劑、兩性表面活性劑和非離子表面活性劑。其中陰離子表面活性劑應用普遍，非離子表面活性劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。湖南多功能乳化劑

乳化劑是具親油、親水兩親基團的分子。為判斷乳化劑乳化類型，某公司發明了親水親油平衡(HLB)值法，該法為普遍用于乳化液的乳化劑選擇。對一些非離子類型乳化劑HLB值的計算，可用戴維斯的結構因子法。對一些多羥基醇乳化劑，HLB=20×(1一S／A)，式中s是脂肪酸的皂化值，A是脂肪酸的酸值，該公式主要適用脂肪酸酯多元醇酯及脂肪醇聚氧乙烯衍生物。雖HLB可指出一些乳化劑的乳化類型，但它表達的是經驗公式，不是來源于原子結構常數，如原子量，原子半徑等。所有W／O或O／W乳化液的形成理論基于BacMt定律，但它不能定量分析。另一理論是在油水界面形成不同的接觸角來判斷乳化液類型的接觸角理論，但它也不能定量分析。我一直在尋找一種方法，它能體現乳化劑在乳化液的乳化本質。它須來源于原子結構的基本常數，且可用公式表達及定量分析。乳化劑油相和水相的乳化、分散都遵循物質的相似相溶原理，即親油基與油相相溶，親水基與水相相溶。非離子乳化劑的親水基主要是由于氧原子與水相互作用形成氫鍵與水相相溶，離子型乳化劑在水中離解后，其親水離子與水形成水合離子。湖南多功能乳化劑乳化劑的制備方法有四種，即干膠法、濕膠法、油相水相混合法、機械法。

顧名思義，天然乳化劑是天然來源的。化妝品中的天然乳化劑更容易受到微生物的侵襲，因此該配方需要注意防腐劑的選擇。它們作為乳化劑不太有效，因此需要大量添加。盡管含有天然乳化劑的配方比其他配方具有更多優勢，但天然乳化劑是天然來源的，可能存在潛在的過敏原。羊毛脂-綿羊的無水羊毛脂是一種天然的乳化劑被添加到護膚霜。卵磷脂是天然乳化劑，可以單獨使用或與其他乳化劑結合使用。根據卵磷脂的添加量，配方設計師可以在乳液中獲得所需的稠度。由于其潤膚/保濕作用，它主要用于皮膚護理配方。蜂蠟，另一種天然乳化劑，可用于潤唇膏，口紅，軟膏等中。

乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩定性起重要作用。為了形成穩定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持至小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩相液體之間形成大量新界面的過程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。要是乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩定。乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。為了保持乳液的穩定性，所以乳化劑應具備較強的乳化能力，能形成牢固的乳化膜，以及具有安全、無局部刺激性、穩定性好且受外界因素較小的性質。天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。

中國常用的食品乳化劑多達幾十種，根據不同的目的，可選擇不同的乳化劑。根據乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑（陰離子表面活性有劑羧酸、硫酸酯等，陽離子表面活性劑有聚丙烯酰胺、脂肪胺鹽等）和非離子型表面活性劑（吐溫、司班等）。此外，還有例如氨基酸型的兩性表面活性劑以及復合型表面活性劑等等。根據其來源又可以分為天然型表面活性劑（如卵磷脂、某些蛋白質等）以及合成型表面活性劑（如聚丙烯酰胺、聚甘油酯等）。根據乳化劑HLB值的大小可分為親油型表面活性劑（HLB值小于10，如司班）和親水型表面活性劑（HLB值大于10，如吐溫）。乳化劑的性能各不相同，在當今食品加工業中，為了改善食品乳化劑的功能，常常也會將不同的乳化劑復配使用，常見的方法就是調節乳化劑的親水親油平衡值（HLB），改變親水親油性，決定乳化劑的類型，使其具有更廣的實用適應性。不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液。湖南多功能乳化劑

乳化劑類似表面活性劑。湖南多功能乳化劑

乳化劑的制備方法有四種，即干膠法、濕膠法、油相水相混合法、機械法。干膠法，即水相加到含乳化劑的油相中，制備時先將膠粉（乳化劑）與油混合均勻，加入一定量的水，研磨乳化成初乳，再加水稀釋至全量。濕膠法，即油相加到含乳化劑的水相中，制備時將膠（乳化劑）先溶于水中，制成膠漿作為水相，再將油相分次加于水相中，研磨成初乳，在加水至全量。油相水相混合加至乳化劑中，將一定量油、水、混合。阿拉伯膠至乳缽中研細，再將油水混合液加入其中迅速研磨成初乳，再加水稀釋。制備乳化劑主要是將兩種液體乳化，而乳化的好壞對乳劑的質量有很大影響。影響乳化的因素主要有界面張力、黏度與溫度、乳化時間、乳化劑的用量等。一般選用能明顯降低界面張力的乳化劑。乳化劑至適宜的乳化溫度為70℃左右，若用非離子型表面活性劑為乳化劑，乳化溫度不應超過其曇點。一般乳化劑的用量越多，形成的乳劑也越穩定。湖南多功能乳化劑

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