現在順德經濟發達、物產豐饒，但要是放到百年前，他們在艱苦條件下要秉承“物盡其用”的原則，所以制作魚餅剩下的鯪魚骨也不浪費，可以用來熬魚羹。傳統手工“拆”下的魚骨浸入煮粥的米水中，在井口般大小的銅鍋里煮到魚骨化于無形。一來銅鍋散熱均勻不會被燒焦，二來粥水不會太化開以保持羹的黏稠狀。再加入勝瓜絲、冬菇絲、蛋絲、腐皮絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹，遠近聞名的“順德拆魚羹”就成了。此時，濃稠的湯汁晶瑩透明，輕輕舀一勺入口，便覺軟滑香甜，清香四溢，教人唇齒生香，食之不忘。它尤其適合牙口不好的老人，營養和美味兼得。各種鯪魚丸、蝦丸的做法與秘籍大分享。勒流新鮮的鯪魚聯系方式

   鯪魚是廣東地區特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當地人便想出了一個方法：將魚肉與骨刺剝離，加入馬蹄丁、臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚皮內，使其外形與真魚一樣，煎至定型后再煮入味。這樣做既能品嘗到鯪魚肉的鮮美、滿足了口感，又免除了魚刺鯁喉之虞。此菜很快就在當地流行開來，逐漸成為順德地區的一道傳統名菜。1、鯪魚（每條重約400克）宰殺治凈，剖開魚腹，取出魚肉、魚骨，只留魚皮，洗凈瀝干；金鉤海米、臘腸粒、臘肉粒分別入鍋炒香。2、魚肉切片后再剁成泥，每500克魚泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，調入蠔油8克、生抽5克、鹽3克，撒生粉適量攪打上勁，再放金鉤海米35克、臘腸粒、臘肉粒、馬蹄丁各20克、香蔥花、香菜碎各10克揉勻，在案板上摔幾下。3、將魚皮置于托盤中，內外抹勻適量淀粉，將拌好的魚泥400克釀入其中，整理還原成“鯪魚”狀。4、凈鍋滑透，留少許底油，放入“鯪魚”，不斷晃鍋使其受熱均勻，煎約2分鐘至魚皮兩面金黃、定型。5、鍋入色拉油100克燒至六成熱，下蒜末50克、李錦記蒜蓉豆豉醬40克、陽江黑豆豉20克煸香，倒入魚湯10斤（鯪魚骨切塊煎香，入熱水中熬制3個小時）。勒流新鮮的鯪魚聯系方式做鯪魚丸需要什么配料？

一方水土養一方人。佛山人善用原始的食材，輔以很樸素的烹飪方式，成就一桌珍饈美饌，蕩漾人的味蕾。佛山人吃魚，除了口味要上佳，同樣注重菜肴的品相，要求上桌的是完整的一條魚。鯪魚因其魚小刺多，雖肉味鮮美，但吃起來相當麻煩，常被認為是食之有刺，棄之可惜的食材。而順德人，讓鯪魚這道美食徹底脫胎換骨，成為精致粵菜的靈魂。通過精妙刀法，去骨除刺，做成魚滑、魚餅、魚腐、魚皮、釀鯪魚等諸多美味。其中，“釀鯪魚”更是一款地道家鄉菜，與“炒牛奶”“野雞卷”位列傳統順德名菜的“三甲”。鯪魚處理起來十分考究功夫。完整撕開薄可透光的魚皮，不容有一絲破綻。取出魚肉剁成魚茸，加入火腿、香菇、馬蹄等多種配料，反復摔打后釀回魚皮內。高溫油煎后用魚骨湯慢火燜燉，各種配料將魚肉的美味推至，鮮甜嫩滑，鯪魚從內到外脫胎換骨。一條鯪魚，就這樣在順德人手中，化平凡為神奇。

鯪魚，是一種鯉型目鯉科的魚類，在我國大部分水域都有分布，特別是南方地區比較常見。那么鯪魚是個統稱，它又分多少種類呢？我們就來了解幾種常見的鯪魚品種。土鯪，這種鯪魚的主要特征是魚鰓后面有明顯的藍色鱗片形成一條不規則的色帶，成年個體在1-3斤左右，比較大6-7斤也有，力道很足，味道鮮美，是罐頭鯪魚的主要原料。南方有些地區把它做為生魚片的上佳食材。孟加拉鯪，也叫墨鯪。這種魚的特點是下半部身體胸鰭和尾鰭均有紅色，經常一條魚尾巴一半紅色一般其他顏色。力道也很大，肉質較粗，一般用來起肉做魚丸使用，經濟價值不高。成魚個體5-8斤，比較大能到20-30斤。泰國鯪魚，這種鯪魚是八十年代從東南亞引進的，特點是身體較寬，鱗片帶有紅色，而且頭比較其他鯪魚會偏大，很像草魚。它是鯪魚中力氣比較大的，而且持久！釣起來手感非常爽。肉質也不好，也是制作魚丸的原料。成魚個體4-8斤，比較大15-20斤。手切鯪魚肉哪家比較好點？

    天然鯪魚主要產于廣東、福建兩省各水系，以佛山順德出產比較好，當地人俗稱為“鯪公”、“土鯪”，是順德傳統四大家魚之一。以其肉質鮮美，備受食客歡迎。吃貨界流傳，鯪魚在順德人手中，有180種死法（烹飪），有“的鯪魚滑”之稱。孔子說：“不時不食”。當下正是北風刮起時，順德人就會選上很為肥美的鯪魚，制作一口好吃。鯪魚，一般人群均可食用，尤其適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。順德鯪魚滑（魚松），是傳統粵菜的一個組成部分。我們都很喜歡用它蒸熟或沸湯浸熟、清水打邊爐（火鍋）均可，又可配其它作料釀、煎、炆、炒、炸，皆成美食。在廣州番禺街頭買的鯪魚滑，總是覺得吃不到孩時的味道，好在我們村倒是鄰近佛山順德，回去，抽空往順德三洲市場買鯪魚滑。攤主將生猛鯪魚魚背的肉切下，晾干賣，可幫忙用機打成鯪魚滑，也可以手剁成鯪魚側（音），算是有些地道的順德舊時鯪魚滑，和常見的魚滑有點不同，倫教鎮人稱“鯪魚膠”和“鯪魚側”，杏壇鎮人稱“鯪魚滑”。 哪個品牌的手切鯪魚肉值得選購？勒流新鮮的鯪魚聯系方式

鯪魚怎么樣做菜好吃？勒流新鮮的鯪魚聯系方式

魚餅，順德魚餅很早記載，據《順德均安志》介紹，均安魚餅"始于清代光緒年間"。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，使之成為佐酒下飯妙品。魚腐，魚腐是廣東順德地方傳統名食之一，素以樂從鎮制作技藝很為精湛，故稱"樂從魚腐"。大廚用鯪魚肉打至起膠，后加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐。用魚腐制作的"冬菇蠔油扒魚腐"、"生菜膽扒魚腐"、"火鍋魚腐"等。鳳城魚面線，《順德原生美食》載：“鳳城魚面線與鳳城魚皮角堪稱姐妹美食。”魚面線是用魚肉做成的“面條”，主料是新鮮鯪魚，配料是陳皮末、鹽、糖、蛋清、生粉少許，工具是唧嘴或西餅店做蛋糕用的擠花袋。做法簡而言之是把鯪魚蓉刮出，加入上述配料，攪勻摔打至呈膠狀，把魚膠置于唧嘴或擠花袋中，然后把魚膠一根根地擠到清水里養著，便是魚面線了。這種面實質是手唧（擠）魚肉面。勒流新鮮的鯪魚聯系方式

佛山市順德區蓬簡妹漁蘚棧餐飲服務店總部位于大良街道升平居委會東宏路珠江樓A座1號鋪(住所申報)，是一家佛山市順德區蓬簡妹漁蘚棧餐飲服務店創立于2014年，同年創立了具有本地特色的品牌“逢簡妹”。 主營產品是：順德特色手切鯪魚肉、鯪魚滑、魚腐、生嗮鯪魚干等魚深加工產品。 經營范圍為：國內供應以及外銷出口。的公司。逢簡妹深耕行業多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供***的手切鯪魚肉，樂從魚腐，釀鯪魚，手切鯪魚餅。逢簡妹繼續堅定不移地走高質量發展道路，既要實現基本面穩定增長，又要聚焦關鍵領域，實現轉型再突破。逢簡妹始終關注自身，在風云變化的時代，對自身的建設毫不懈怠，高度的專注與執著使逢簡妹在行業的從容而自信。