腸旺米線：豬腸和血旺的組合，一定能夠吸引到不少內臟愛好者。小鍋米線：昆明米線一大流派，炭火之上用小銅鍋現煮現吃，熱氣騰騰。雜醬米線：雜醬炒肉作“帽子”，玉溪街市很常見扒肉米線：燉熟的棒骨，從棒骨上撕下來的肉即為扒肉，扒肉熟而不爛，入口綿軟。豆花米線：豆花還可以這樣吃，格外解饞。鱔魚米線：紅燒鱔魚作“帽”，到玉溪一定要來一碗。大紅菌煮紅米線：哈尼人的紅米制成的紅米線，具有很高的營養價值。檸檬撒撇：傣味特色，撒撇即為涼拌用的蘸水，常配米線吃。米線用米制成，長條狀。麗水網紅米線怎么樣

擠絲這是米粉生產中很重要的工序之一。擠絲時，粉料要連續、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當熟化后，進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優。流量偏小時，粉料易糊化過度，變成褐黃色，且易粘連、易產生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。時效處理：將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜。麗水網紅米線怎么樣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等。

米線是用直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的。米線用米制成，長條狀，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。

牛肉米線：食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。做法：1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開后撇去血沫，撈出濾干。2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。4.把炒過的牛肉換到沙鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。5.這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。上海九咔餐飲管理有限公司企業文化：服務至上，追求超越，群策群力，共赴超越。

小鍋米線：食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。做法：1.先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時撈出濾干。2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。麗水網紅米線怎么樣

取大米發酵工藝復雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。麗水網紅米線怎么樣

過橋米線發源地在蒙自。蒙自地處滇南，歷史上曾經很有名氣，被稱為南疆鄒魯。中國人民間集資修筑的第1條鐵路個碧石鐵路，就始于蒙自紳商。在云南，一般人提起蒙自，首先想起的，不是個碧石鐵路，是米線，蒙自米線好啊！云南很出名的是過橋米線湯，用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。麗水網紅米線怎么樣

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