普洱茶屬于什么茶？聽國家高級評茶師怎么說

普洱茶屬于什么茶？隨著普洱茶之風的越演越熱，很多人開始轉向喝普洱茶。由于對普洱茶不夠了解，看到普洱茶的湯色有些紅，他們便會疑惑，普洱茶是紅茶還是黑茶？

     國家高級評茶師認為，普洱茶不是紅茶也不是黑茶，區別于六大茶類的一種茶品，屬于后發酵茶

 一、紅茶、黑茶的定義

  按照傳統的分類，中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類

  紅茶屬于全發酵茶，是鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類較多，產地較廣，主要有祁門紅茶、正山小種、滇紅等

  黑茶屬于后發酵茶，制茶工藝包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。成品茶的外觀呈黑色，故稱為"黑茶"。傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等

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辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術天賦。上海專業評茶師基本要求

常常有人說，喝茶與評茶是感性而非理性的行為，其實這話不全錯，但也非全對。在我看來，我們所說的"理"就是從認識自己的口腔感覺開始，這是入門的鑰匙，沒有鑰匙是打不開評茶這扇大門的。物欲橫流的當天，一般人已無暇自身的文化修養和精神修養，更不要說自覺口腔的感覺。普通的茶友，能從茶葉的表面看出茶葉的好壞幾乎是很難或者說是不可能的，就算很專業的人士也是需要多方的考證，后面還是脫離不了口，要用口來驗證，這都體現著體驗的重要性。所以，對于茶我們因理性看待，不要似是而非，應勇敢的正視它，我們才不至于對茶似懂而非懂。上海專業評茶師基本要求作為一名專業的評茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的。

評茶師與高級評茶師

----評茶師(具備以下條件之一者):

(1) 取得本職業高級職業資格證書后，連續從事評茶工作不低于5年，經評茶師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

(2) 取得本職業高級職業資格證書后，連續從事專業評茶工作不低于8年。

(3) 高級技工學校本職業畢業生，連續從事專業評茶工作不低于2年。

(4) 取得本職業高級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業的畢業生，連續從事專業評茶工作不低于3年。

----高級評茶師(具備以下條件之一者):

(1) 取得評茶師資格證書后，連續從事專業評茶工作不低于5年，經高級評茶師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

(2) 取得評茶師職業資格證書后，連續從事專業評茶工作不低于5年。

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國家“職業資格”和“職業技能”有何區別？

 國家職業資格是特定的職業設定，涉及國家anquan、公共安全、生態環境安全、人身健康、生命財產安全等，如：醫師、律師、教師、注冊會計師等職業，這些職業都需要“持證上崗”；職業技能是衡量從業水平的高低，例如：茶藝師、評茶師、調酒師等，這些職業不需要“持證上崗”，證書只是給予持證者對本行業的加分，屬于一種評價。

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越烏黑的茶，表面發亮的是比較好的茶。

一評干茶干評是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評判一款茶品。

嫩度：是外形審評項目的重點，嫩度好的茶葉，應符合該茶類規格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。

條索：每種茶都有其一定的外形特點，武夷巖茶呈長條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長條形條索越緊結壯實越好，顆粒狀的越緊實勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。

整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。

凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質。

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二、根據茶性確立目標

前幾泡：***氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護***幾泡的表現，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當發現氣味已經開始轉“醇”，就適當激發香氣。追求香-湯的均衡協調。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

***幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發香氣，泡一杯香高滑口的甜水。 上海專業評茶師基本要求

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