醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣海鮮辣椒醬兩大類；還發(fā)展還有肉海鮮辣椒醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。醬的成分可概括如次：含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等。牛肉海鮮辣椒醬中的牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，盤，強(qiáng)筋骨。福州280g海鮮辣椒醬制作方法

復(fù)合海鮮辣椒醬加工工藝：調(diào)配、熬制：待原料準(zhǔn)備好后，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時(shí)加人海鮮糜，迅速翻炒后加入適量料酒去腥，待海鮮炒熟后，立即加入醬、豆豉和花生醬，使其混合均勻，然后加入一定量的調(diào)味液，較后添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌，調(diào)節(jié)好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。封裝、殺菌、冷卻：將熬制好的海鮮辣椒醬與0．25g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進(jìn)軟包裝袋中]。灌裝后應(yīng)盡快趁熱封口，將醬料袋放人真空包裝機(jī)里進(jìn)行抽氣包裝，熱封3～5S。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20m．in，迅速冷卻至室溫即可。福州280g海鮮辣椒醬制作方法牛肉海鮮辣椒醬適合身體衰弱、久病體虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。

海鮮辣椒醬是一種調(diào)味品，制作方法：原料：蝦子海鮮辣椒醬200克干辣椒節(jié)15克香蔥末200克菜油200克。制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦子海鮮辣椒醬，用小火慢慢炸制，待蝦子海鮮辣椒醬吐油時(shí)，即可上桌食用。原料：蝦子海鮮辣椒醬200克蔥末50克雞蛋液5個(gè)菜油100克。制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦子海鮮辣椒醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。注：蟹醬與蝦子海鮮辣椒醬的制法一樣，同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛。主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等。海鮮辣椒醬能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的較好調(diào)料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃。

番茄海鮮辣椒醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄海鮮辣椒醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。番茄的番茄紅素有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是一種優(yōu)良的抗氧化劑，能去除人體內(nèi)的自由基，抗病效果是β-胡蘿卜素的2倍；醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對(duì)于一些類型的病有預(yù)防效果，對(duì)乳病、肺病、子宮內(nèi)膜病具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺病和結(jié)腸病；番茄海鮮辣椒醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收；特別適合動(dòng)脈硬化腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄海鮮辣椒醬勝過(guò)新鮮番茄。海鮮辣椒醬辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存。

蝦子海鮮辣椒醬保管方法：宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。蝦子海鮮辣椒醬使用方法：蝦子海鮮辣椒醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦子海鮮辣椒醬、蝦子海鮮辣椒醬燉豆腐、辣椒蒸蝦子海鮮辣椒醬等。較容易做的是雞蛋蝦子海鮮辣椒醬餅。把油燒熱后倒入蝦子海鮮辣椒醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會(huì)更好。海鮮辣椒醬冷藏可以防止腐化，破壞海鮮醬的味道。福州280g海鮮辣椒醬制作方法

海鮮辣椒醬對(duì)于喜歡運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，還能保持肌肉的形狀。福州280g海鮮辣椒醬制作方法

沙茶海鮮辣椒醬制作：開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽等炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1～2年不變質(zhì)。福州280g海鮮辣椒醬制作方法