我們找出了制作廣式燒鴨過程中，與鴨腿上色的關系較密切的就是這兩個因素：鴨腿部爐溫的高低；該部位糖的濃度高低。接下來我們就根據這兩個因素，來分析燒鴨腿部不上色的解決辦法： 辦法一：濃皮水。加大光鴨腿部上面皮水的厚度，推薦的做法是采用老抽在鴨腿上粉刷一圈，或是在鴨子入爐燒烤前，先在鴨腿上粉刷上一層濃皮水。在烤爐內，爐底的溫度比爐頂要低很多，若果鴨腿皮水中的糖分越多，它達到上色的幾率就越大。 辦法二：控溫。在燒制的前期，20至25分鐘內加大溫度，不可以低溫燒制，而在后期才能將燒制溫度降低。因為，如果從始至終一直用低溫度燒制，就會導致燒鴨上半部已經上色，鴨頭部可能燒焦時，鴨腿部卻因為致于爐底下而沒能上色，也沒熟透。 辦法三：制作廣式燒鴨，采用單層烤爐的解決辦法。若果你用的是單層生鐵烤爐，想讓鴨腿部的溫度提高，這時候可以采用加大火苗高度的方法，來控制鴨腿部的上色。因為單層烤爐保溫性能比較差些，爐內溫度較容易走失，而它的鴨腿就在烤爐下部靠近火苗處，加大此處的火苗，就加大了此處周圍的熱量，溫度得到提高燒鴨腿部上色和燒熟就容易了。有經驗的師傅能夠很好的掌握火候，這樣燒制出來的廣式燒肉皮色金黃，而且還有一股淡淡的碳燒香味。佛山燒臘怎么煲

燒臘師傅教你怎么設計明檔燒臘店，生意紅火帶客有口碑！大家開燒臘外賣店和燒臘快餐店，大多采取明檔的方式經營。明檔的好處在于讓顧客對菜品一目了然。所謂明檔，一般是將新鮮的原料裝盤陳列在門店醒目的地方，來吸引顧客駐足購買。明檔的好處是，讓人對菜品一目了然，顧客看到喜歡的菜會多點，店家有了新菜也可以及時展示。所以不少大店、小店如今都做起了明檔。然而，明檔雖是潮流，很多人卻擺成了路邊攤的模式。燒臘餐廳明檔設計有什么作用？明檔的好處是，吸引顧客駐足購買，且店家有了新菜，也可以及時展示。另外，明檔能讓顧客看得見，吃得更放心，增加信任感。佛山燒臘怎么煲廣州人吃乳豬的風俗已有兩千多年的歷史。

人們口中常說到的燒臘大致就是廣式和港式之分吧。其實二者的區別十分微小，港式燒臘是在廣式燒臘的基礎上逐漸發展的，其口味更符合當地人的飲食習慣，種類的選擇也更加豐富。制作燒臘的工序非常繁復，每一步都很關鍵，從腌制到吹氣，從上皮水到吹干再到燒，只要一個工序出錯，整個燒臘的味道都會受到影響。也正是由于燒臘如此講究過程，味道才會出挑，才得到眾多食客的青睞。去香港不吃燒臘，簡直就是人生遺憾。香港的深井燒鵝一直以來都深得人心。深井這個地方算是吃燒鵝的集中地，現如今深井燒鵝不只是作為一種地區性美食，更作為一種特色的燒鵝形式，被廣大食客所追捧。經炭火燒制的鵝肉外焦里嫩，油香四溢，豐腴不膩。

在燒制烤鴨的過程中使用糖作為是上色的材料不僅在于糖分在燒制過程中有利于燒鴨皮的脆化，而且在高溫分解下單糖形成的紅色也是燒鴨的天然上色劑，對，這才使得燒鴨不但色澤鮮亮，而且口感獨特，燒鴨皮干脆可口。現代科技發達，很多燒鴨店為了省時省力大量使用色素，顏色過于鮮艷，看著就跟涂上去的似的，比起吃口都能看到正常滲入顏色的燒鴨而言，人們吃幾口之后就會覺得無味。而且有很多色素對人的身體健康有定的影響。后來聽到朋友做分析，現在人們的生活水平提高了對于食物的要求也更趨向于健康自然的綠色理念了，因此在這方面將會有很大的市場前景，他決定也開家正規的廣式燒鴨店。叉燒很常見，在廣式燒臘中也很普遍。

廣式燒臘中蜜汁叉燒：五花肉切成5厘米寬、3厘米厚、30厘米長的條，沖凈血水，撈起控干水份。將五花肉放入盆中，料頭拍碎，加入叉燒鹽、叉燒醬，雙蒸酒，玫瑰露、雞飯老抽攪拌均勻，腌制5小時(期間需翻動3--4次)。用叉燒環將腌好的叉燒穿好(也可用鋼針穿，不過為了安全，需要上下各穿一條，兩條鋼針的距離以18厘米為好，穿好用燒鵝勾勾好)，頂部用錫紙包住。烤爐預熱至250度放入叉燒入爐燒，燒25分鐘取出，拿掉錫紙，剪去燒焦部分，淋麥芽糖，稍微滴一下，再次入爐燒10分鐘取出(此時火比之前小一點，掛過糖大火容易燒焦)，再次淋麥芽糖，待糖滴一下后再次入爐燒10分鐘取出，再次淋麥芽糖即可。食用時切好，淋少許燒鵝汁或豉油，喜歡吃重甜的可以淋點蜂蜜。燒鵝是廣東傳統名菜。以整只原料烘烤而成。佛山燒臘怎么煲

燒臘快餐店一般開在人口密集的小區型商業圈里面。佛山燒臘怎么煲

制作廣式燒臘烤爐的選擇：很多人都明白，每一種事物都有它的優點，也有它的缺點。你的選擇，是選擇適合你的。廣式燒臘所使用到的有兩種燒爐，一是單層爐；二是雙層爐。兩種燒爐相比，雙層爐比單層爐保溫，也就是說雙層爐不浪費熱量，省木炭；但是單層爐比較明火，所燒出的產品火力大，比較酥脆、干香。（可以上網查一下兩種爐的特點）廣東燒臘技術，對于選擇爐的，根據我們的實際情況進行選擇。在選擇這兩種爐子的時候一定要根據自己的實際情況選擇。佛山燒臘怎么煲

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