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制作步驟:把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面,然后再放入浸泡好的牛肉塊。然后倒水,水要剛剛漫過肉塊就可以了。按5斤牛肉的比例放入蔥段30克,拍碎的姜片25克,鹽15克,然后放入香料包一個。用高壓鍋把牛肉壓制好以后,把牛肉從鍋中取出,準備第二步熬湯料.煮好的牛肉撈出后,再次加入清水,小火慢慢熬湯,鍋中的牛腿骨,經過小火慢熬后即成為牛肉湯料。熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋子,我們用的高壓鍋是型號比較大,可以直接在高壓鍋里繼續熬湯料,如果你的高壓鍋很小,可以把湯料從高壓鍋中倒出來,直接用普通的大鍋熬制。湯料鍋里的湯料水,是一邊用一邊可加入清水,繼續熬制的,用多少加多少,一邊熬一邊用。湯料鍋一直用小火慢熬,保持開鍋即可。湯料鍋的調味是根據鍋中的湯料水的多少來調整的,加鹽與味精的用量,是根據當地人口味適量添加。湯料鍋中,如果香料味濃,就可以撈出香料包,如果香料味淡了,可再次把香料包放入鍋中。 怎么加盟蘭州牛肉拉面?山東牛肉拉面加盟連鎖
拉面是一手絕活,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然后兩頭對折,兩頭同時放在一只手的指縫內(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反復,每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作,初學者很難掌握要領。同樣的面團,在有經驗的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到比較后,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉,撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。 山東牛肉拉面加盟連鎖海南怎么加盟蘭州牛肉拉面?
牛肉面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。牛肉面易于消化吸收,有改善貧血、****li、平衡營養吸收等功效。牛肉面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克牛肉面煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,牛肉面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
如果碰巧趕上高峰,你就會發現面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點的馬子祿,你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州,吃面的人太多,西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開,就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區,路面環境錯綜復雜,二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢,許多男人蹲在雪地里,鵝毛雪片在往碗里飄,碗里的熱氣卻在往上冒,漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚,那氣勢才叫彪悍。蘭州人吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規則,服務基本是不存在的,流程你要深諳于心。門口點單是第一步,柜臺大媽高挑丹鳳眼,不耐煩道:“吃個撒,快些點,后頭等著泥! 平涼怎么加盟蘭州牛肉拉面?
蘭州牛肉面從早開始一般持續到中午,顧客多的數不清,不排隊就不是蘭州牛肉面的風格了比較為嚴重的時間是,早上上班前和中午下班后,排隊沒什么,關鍵是你會發現,你的周圍都是顧客,等待著你的位子更甚的是很多人等不及,索性來個舒坦,門外馬路邊自己解決。怎么樣,霸氣吧!吃過蘭州牛肉面的伙伴們,會明白,蘭州牛肉面吃過一次,就會上癮。因為這碗面太美味,不吃心里急,情緒會低落,有沒有。嚴重者會引發家庭矛盾。所以說,吃蘭州牛肉面,有助于心情開朗,愉悅。你說這碗面神奇吧,舌尖上的中國強力推薦。值得信賴!你不吃,你不品味,你就永遠不知道他的魅力所在。蘭州牛肉拉面加盟費用。山東牛肉拉面加盟連鎖
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如果說湯是牛肉面的靈魂,那一汪紅艷艷的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,以天水甘谷的辣椒為上,椒身長,皮質厚,色澤好,香而不辣。菜籽油作為基底,蔥、姜、蒜、洋蔥等調香,然后再放入10多種香辛料,其中的門道,不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”,變成牛肉面的主角,比如七里河橋頭的馬安軍,就劍走偏鋒,每碗面“辣子比較多十勺,多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,一碗紅通通的面下去,湯與面的質感,早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,調上辣子、蒜苗子、香菜,就是標配牛肉面。這碗面價格不貴,面里只有一些小肉丁,對肉食愛好者,顯然是需要另加肉的。肉,以腱子肉和夾花肉為比較好,一般切成片后,一兩起加。 山東牛肉拉面加盟連鎖
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