熏雞怎么熏的？1、原料：白條雞20公斤。2、輔料：花椒60克，八角50克，小茴香50克，良姜，胡椒，白扣，白芷各33克，肉蔻，桂皮各26克，草果，香葉各20克，辛夷，香砂，山奈各16克，陳皮，篳撥，丁香，砂仁，香果，各10克，香茅草，檳榔片各7克，羅漢果1個，3、鹽460克，糖，味精，蔥姜適量。4、制作：白條雞清洗干凈，雞腹內裝姜兩片大蔥兩段盤好，把香料裝袋。鍋內加水放香料袋燒開放鹽味精白糖半小時至出香味，下白條雞保持微開（95度）左右50分鐘出鍋，5、用白糖熏5分鐘自然冷卻即可。熏好的雞肉只需要在清真半個小時左右就能夠完全的成熟了。北京燒雞制作

鹵雞爪炒香料：將粗鹽倒入鍋中，小火煸炒，八角、桂皮煸炒，再小火煸炒香葉、花椒，待香料變淡黃色后立即關火。將調料分開，讓溫度降到不燙手，用棉布包好做成鹵汁包。技巧說明：為什么要先炒調料？這主要是為了香料能更好地在鹵湯中釋放香味。這里用粗鹽炒香辛料的主要目的是讓香辛料受熱均勻，炒的時候不容易糊或者焦，還能給香辛料增加咸味。炒雞爪：雞爪放在干凈的鍋里燒，倒入一些油，煎一次至表皮金黃。炒雞爪前要控制好水分，小心濺油燙。技巧說明：炸好的雞爪皮不僅顏色漂亮，而且可以保證腌制時肉松而不成形。北京燒雞制作熏雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。

三奈：又名沙姜，香氣濃郁。常常在各大配方中都出現過。做熏雞是分不開的。三奈和雞肉的結合會產生一種非常特殊的香味。廣東有一道名菜，叫姜雞肉。以高良姜為主要調料。在熏雞。我們可以用它來調味，可以和白芷很好的配合。5草扣、花椒、甘草、當歸和肉豆蔻有低香氣。香氣相當暗。但在熏雞中，它的功能是口感嫩滑。比如你賣雞。味道老了。比較柴火。然后草扣在中間起到嫩化肉質的作用。把肉弄得又滑又嫩。肉扣：香氣濃郁，可搭配多種香料產生復合香氣。有的不用熏雞，道口燒雞有肉扣，可以用也可以不用讓我們談談胡椒?；ń吩谌粘Ｉ钪斜患壹覒魬羰褂谩３Ｒ姷睦苯酚星嘟泛图t椒。紅辣椒有強烈的香味。熏雞加入肉桂和八角，防止香氣流失。不太多，通常用在助理的位置。也就是我們老百姓常說的花椒、八角、桂皮三種組合。

鹵菜培訓要素：1.選擇鹵菜培訓班的因素是看能不能教你技術配方。大家要明白，你學習用鹵菜做熟食基本的就是要知道這個鹵菜培訓會有沒有教給你的技術配方。如果技術不純，配方就不行，就做不出好味道。即使你賣的價格很低，我相信也沒有人會欣賞。2.選擇鹵菜培訓班是看你有沒有動手操作。鹵菜熟食是個技術行業，必須動手操作才能熟練掌握技術。所以你選擇的鹵菜培訓，一定要給你充足的時間去練習和制作商品，這樣你才能在正常時間內完成學業畢業，而不會耽誤自己開店。我也提醒大家在這方面要謹慎，因為有些鹵菜培訓會只給你紙上談兵，不會有太多時間讓你練習。3.選擇鹵菜培訓是看它是否對你的生意有的支持。如果鹵菜培訓方資質深厚，肯定會為你的業務提供一站式服務，單純傳授技術是不可能的。所以，如果你有這個，你就可以看到這個行業的鹵菜培訓方的資質。如果選擇鹵菜的培訓會，肯定大家都愿意選擇服務到位，從技術落地到開店都可以給予幫助。雞爪上的指甲很容易藏污納垢，而且腥味很重，切掉之后口感更好，去骨的時候也更輕松。

翅根和翅中的差異，翅根和翅中的主要差異在于它們的價格、形狀和肉質：1。一般來說，雞翅的價格比雞翅根略貴。2、雞翅的形狀比較扁平，皮膚的一側會有并排的毛孔；雞翅的根部形狀像雞的小腿。3、肉質一般來說，雞翅含有豐富的脂肪含量和膠原蛋白，所以口感通常光滑細膩；雞翅扎根的脂肪少，所以味道不如雞翅嫩雞翅和雞翅根是市場上常見的食材之一，肉質細嫩，適合各種烹飪方法。雞翅和雞翅根營養豐富，是日常生活中常做的菜肴。雞肉中含有維生素C、維生素E等營養元素，其中雞肉含有的蛋白質比例大、種類多，雞肉易消化，其營養物質易被人體吸收利用，對人體健康有益。雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。北京燒雞制作

雞爪的吃法中數鹵雞爪很受歡迎，鹵雞爪的做法也很簡單。北京燒雞制作

一般鹵雞翅比較方便、簡潔、美味，比炸雞翅更健康、更易操作。規模：2人，時間：40分鐘食材：雞翅500克，蔥1根，姜片2片，干辣椒2個，丁香2瓣，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，花椒2克，小茴香2克，草果1個，冰糖10克，醬油20克，醬油10克，料酒30克練習：雞翅洗凈，冷水入鍋，洗凈瀝干；將處理好的雞翅放入電飯鍋中，加入所有的調料和調味料。加入與配料齊平的水；選擇“紅燒雞翅”節目；節目結束后在鹵水浸泡一段時間，味道會更好。北京燒雞制作

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