一種應用合理，合格的乳化劑應具備以下幾種條件：①在所應用的體系具有良好的表面活性。意思就是，該乳化劑可以在體系中產生較低的界面張力，能聚集在界面上保護粒子而不存留在任一體相中（不過大地溶解在任一體相中），即良好的親水親油平衡。②能形成結實的吸附膜。即可以產生較大的側向相互作用力。這里比較好理解，只有產生較大的相互作用力，被保護的粒子才能不至于聚集，才能提高體系的穩定性③產生乳化的速度要快。乳化劑可以根據來源和狀態、分子結構和性質三個方面進行分類。在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到很好的穩定效果。山西復配乳化劑廠家

乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩定的乳狀液所需加入的第三種物質，它的作用有：①能使分散相液滴帶上電荷，分散相液滴間相同電荷互相排斥。②能降低分散相與分散介質間的界面張力。③能在界面上形成具有一定機械強度的保護膜，從而防止了分散相液滴的相互聚結，保證了乳狀液的穩定存在。根據來源和狀態，乳化劑有合成表面活性劑：這類表面活性劑又可分為陰離子表面活性劑、陽離子表面活性劑、兩性表面活性劑和非離子表面活性劑。其中陰離子表面活性劑應用普遍，非離子表面活性劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。山西復配乳化劑廠家乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。

乳化劑怎么使用？很多乳化劑由于親油性較強，一般較難直接溶于水。對于不同的乳化劑，使用方法有相似之處，但也存在差別。以下以單硬脂酸甘油酯為例，進行說明：單硬脂酸甘油酯。方法一：將單甘酯粉末與其他原料粉末（如面粉、奶粉等）直接混合均勻后投料。方法二：將單甘酯與油脂一起加熱融化，攪拌混合后再投料，適用于人造奶油、起酥油等。方法三：將單甘酯制成水合物，再投料使用。單甘酯能緩慢溶于70℃的4-10倍的水中，冷卻至室溫時生成乳白色的膏體水合物。也可將單甘酯首先加熱溶化成液體并加入高速攪拌的熱水中制成水合物。

中國常用的食品乳化劑多達幾十種，根據不同的目的，可選擇不同的乳化劑。根據乳化劑中是否含有親水基可將其分為離子型表面活性劑（陰離子表面活性有劑羧酸、硫酸酯等，陽離子表面活性劑有聚丙烯酰胺、脂肪胺鹽等）和非離子型表面活性劑（吐溫、司班等）。此外，還有例如氨基酸型的兩性表面活性劑以及復合型表面活性劑等等。根據其來源又可以分為天然型表面活性劑（如卵磷脂、某些蛋白質等）以及合成型表面活性劑（如聚丙烯酰胺、聚甘油酯等）。根據乳化劑HLB值的大小可分為親油型表面活性劑（HLB值小于10，如司班）和親水型表面活性劑（HLB值大于10，如吐溫）。乳化劑的性能各不相同，在當今食品加工業中，為了改善食品乳化劑的功能，常常也會將不同的乳化劑復配使用，常見的方法就是調節乳化劑的親水親油平衡值（HLB），改變親水親油性，決定乳化劑的類型，使其具有更廣的實用適應性。乳化劑是指能夠使乳濁液穩定的表面活性劑。

乳化劑是一類表面活性劑。作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。乳液聚合是單體借助乳化劑和機械攪拌，使單體分散在水中形成乳液，再加入引發劑引發單體聚合。乳化劑可被吸附在單體珠滴和乳膠粒表面上，形成穩定的聚合物乳液，同時乳化劑還直接影響著乳液聚合反應速率、聚合物分子量、乳膠粒子大小和分布以及乳液粘度等性能。因此，正確選擇及合理使用乳化劑對于成功地進行乳液聚合和制成性能優良的聚合物乳液和乳液涂料是頗為重要的。通常將多種具有不同HLB 值的乳化劑混合使用，構成混合乳化劑。山西復配乳化劑廠家

乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩定的乳狀液所需加入的第三種物質。山西復配乳化劑廠家

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩定的乳狀液的一類物質。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴（微米級）的形式分散在連續相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液。從相的觀點來說，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數為油相。連續相可以是油相，也可以是水相，大多數為水相。乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）”，HLB值愈低，其親油性愈強。反之，HLB值愈高，其親水性愈強。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。山西復配乳化劑廠家

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