提到廣式美食，相信大家都不會陌生，對于我這個吃貨來講，較迷戀的也就是廣式燒臘。但其實燒臘也有很多不同的種類，較出名的也就是脆皮烤肉，它的表皮一看就極其酥脆。吃起來口感也是一直在變化，所以說很讓人上頭。作為一個肉食主義者，日常就很喜歡去研究一些美食，而它的肉質真的是極其松香，當你咬上一口，便可以感受到嘴巴里面滿滿的都是香味。之前有看過**去形容它，一塊脆皮烤肉整整包含了三種味道，一層豬皮酥脆香，第二層肥肉脂肪軟糯，而當你吃到第三層的時候，也就可以感受到里面綿潤的瘦肉，吃上一次可謂是唇齒留香。想要把味道做到好，其實并不容易，所以說它才一直都沒有被超越。據說，脆皮燒肉是需要選用質量上乘的精致五花肉，這樣才可以保證其口感。除此之外，整個做工細節處理精細，不管是肉類，還是大家都比較常見的蔬菜類。要制作出好吃的脆皮燒肉，首先選材是很重要的。禪城區燒臘材料

人們口中常說到的燒臘大致就是廣式和港式之分吧。其實二者的區別十分微小，港式燒臘是在廣式燒臘的基礎上逐漸發展的，其口味更符合當地人的飲食習慣，種類的選擇也更加豐富。制作燒臘的工序非常繁復，每一步都很關鍵，從腌制到吹氣，從上皮水到吹干再到燒，只要一個工序出錯，整個燒臘的味道都會受到影響。也正是由于燒臘如此講究過程，味道才會出挑，才得到眾多食客的青睞。去香港不吃燒臘，簡直就是人生遺憾。香港的深井燒鵝一直以來都深得人心。深井這個地方算是吃燒鵝的集中地，現如今深井燒鵝不只是作為一種地區性美食，更作為一種特色的燒鵝形式，被廣大食客所追捧。經炭火燒制的鵝肉外焦里嫩，油香四溢，豐腴不膩。禪城區燒臘材料正規烤鴨制作技術，不用加色素的燒鴨顏色鮮艷口感鮮美。

除了比例配方和爐溫的結合，鴨子選料、前后期打氣、燙皮、上皮水、風干到燒制，中間蘊含著很多細節，你千萬不要誤以為有了好皮水，隨便拿個鴨子，隨便處理一下然后風干就能燒出精品！鴨子前后期打氣和燙皮不到位，都容易導致起氣泡、出油、塌陷等，一個有問題的鴨子，再好的皮水再高的燒制技巧，也一樣做不出好東西來！那到底什么樣的鴨子才是好鴨子呢？養殖時間？肥瘦？大小？等等，這些都是影響因素，你知道嗎？就算拿到鴨子回來處理，每一個環節都不能忽視，再次充氣、燙皮、上皮水、風干、烘皮和燒制等，這些環節中，那些細節會影響燒制效果呢？出了問題該如何補救呢？不問不知道，一問是不是嚇一跳？為什么同樣的鴨子，在人家手上可以出精品，而到你手上卻“慘不忍睹”呢？原因就在細節的把握尺度上！因此，不要迷信所謂的皮水配方，其實配方無所謂好差，各個師傅使用的燒鴨皮水配方都不盡相同，但是如果各個環節的處理都能掌握好，差點的配方也能燒制出好東西來！寫這個文章就是希望大家在做燒鴨或者學燒鴨的時候，需要注意每個環節的作用，力爭能打破砂鍋問到底，每一個細節都認真對待并透切掌握，否則換一個環境或者換一個烤爐，你就會變得懵懵懂懂，不知所以了。

在做廣式燒臘時，應該怎樣才能做的更好吃？糖份與水比例的分別。各施各法。糖稍為落多點必須文火烤（燒）時間長一點，皮也比較脆，顏色好（深褐色）如果皮水（鵝水）糖份少一些與水比例，烤（燒）時間比較短，火候可以大一些。顏色金黃更好看，但是皮沒有那么脆。用氣管從鵝脖皮下插入捏緊皮，然后灌氣將鵝皮灌鼓將口綁緊，放入燒開的水中燙片刻，時間不宜太久，皮收緊即可。取出放入冰水中降下溫，然后懸掛風干。這就是燒鵝皮水和火候的根本關系，明白了這個道理，下面我們來看實際做燒鵝是如何把握火候和皮水的關系的。上皮水之前，鵝要充氣，充八成滿。鵝要飛水（注意水開后關火迅速放入鵝燙過，拿出沖冷水降溫），然后上皮水，一定要均勻。蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。

來到粵港的街頭，除了人海茫茫，更是各種燒臘味的香氣竄入鼻中，滿大街各式各樣的燒臘店爭相齊放，而燒臘也是粵港地區標志性的美食之一。燒臘是一種色香味俱全的名菜，包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式，燒臘一般是先用特制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味，是老廣記憶深處的美食。現在小編就帶大家一起走進粵港名菜——燒臘，深入了解它的菜品與制作工藝，讓您也能吃上正規的燒臘。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種。燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用特制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。很多燒臘店的裸鴨等其他燒臘原材沒有穩定采購渠道，容易被忽悠，采購價格相對比較貴。禪城區燒臘材料

燒臘明檔設計的基本原則是什么？禪城區燒臘材料

燒鴨肉入不入味，除了跟鴨肉的厚薄程度有關，還跟腌料腌制有關。填料這個步驟，燒鴨鹽一定不要忘記填進去，不要因為要做的燒鴨數量多而忽略了幾只沒有填料。燒鴨鹽填進去后，還需要用手均勻涂抹到鴨子胸腔，讓這個鴨子均勻的吸收燒鴨鹽的味道。肉厚的地方一定要著重涂抹，甚至是用手指撕開縫把腌料填進去。填料完成后是縫針步驟。這個步驟在老師傅眼里極其簡單，都不需要用到草繩來綁緊。但是我們新手學員在學習燒鴨技術的時候，還是需要用到草繩來固定燒鴨針的，這樣有助于密封程度的提高，把腌料鎖死在鴨子胸腔內。然后則是火候的控制。一般燒鴨的燒制時間都是40分鐘左右。如果碰到冬天鴨子都長肉的時候，可以根據鴨子大小適當加長燒制時間。總體來說，同等技術下，燒鴨燒制時間要比燒鵝的長。禪城區燒臘材料

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