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評茶師,醉茶比醉酒還難受
很多人都知道品酒師、聞香師,但對于評茶師這個職業還是比較陌生的。評茶師也叫評茶員,與茶葉的悠久歷史相比,評茶員的國家資格認證還是近十來年的事情,算是新鮮事物。
評茶師分為五個等級,分別是初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶技師(二級評茶師)、高級評茶師(一級評茶師)。這些等級的獲得,均需通過國家相應級別的考試。
簡單說來,評茶師是以感覺qiguan評定茶葉色、香、味、形高低優次的人員。看看茶的外觀,觀察一下茶水的顏色,品品茶的口感,再看看葉底……便知此茶品質好壞以及屬于哪個等級。
只需片刻,評茶師便能看透茶的靈魂,在外行看來,他們似乎有一種神奇的魔力。
評茶師的工作對于一個人是有著很高要求的,評茶師不但要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史,而且在評茶之前不能接觸煙酒,也不能吃辛辣的食物,女性則是不可以擦香水的
一款好茶在香韻上的表現要求是非常高,展現出茶葉所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有獨特的茶香。福建合格評茶師等級
二、根據茶性確立目標
前幾泡:***氣味(堆、倉之粗雜),提升黏,稠、油的湯感,使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃,但柔軟粘滑的好湯。同時,盡量控制**初幾泡的濃度,以求保護***幾泡的表現,提升整體耐泡程度。
中間幾泡:當發現氣味已經開始轉“醇”,就適當激發香氣。追求香-湯的均衡協調。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
***幾泡:滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時,全力激發香氣,泡一杯香高滑口的甜水。 福建合格評茶師等級感官審評分為干茶審評和開湯審評,即干看和濕評。
取樣:
干看完畢,要開湯濕看,將樣茶再拌勻(或直線復推法2-3次)。用拇指,食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮(可比所需要略多一點),稱后投入已洗凈燙過的審評杯內(注水碗號碼按小號至大號順序擺好,杯在審評人員一邊,杯柄朝人,杯蓋放在對應碗里,蓋上小孔靠杯柄)。
開湯審評:
用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯(至杯的缺口),邊沖邊蓋,同時從首杯開始記時間,一般經5分鐘后,按沖泡順序,將杯內茶湯濾入審評碗內(杯應臥倒擱在碗口上,杯中殘余茶汁應完全濾盡放下),可先嗅香氣(審評綠茶應先看湯色),再看湯色,再嘗滋味,結尾看葉底。(嗅香氣時,先按順序)。
一評干茶干評是指沖泡之前先看干茶的外形,可以通過條索,色澤,芽毫及其整碎度來初步評判一款茶品。
嫩度:是外形審評項目的重點,嫩度好的茶葉,應符合該茶類規格外形的要求,例如金駿眉,干茶的芽頭毫毛越多越好。
條索:每種茶都有其一定的外形特點,武夷巖茶呈長條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說,長條形條索越緊結壯實越好,顆粒狀的越緊實勻稱越好,扁形茶越平整光滑越好。
整碎:是指茶葉的勻整程度,上等的茶葉要保持茶葉的自然形態,碎末非常多的較差,越碎茶湯析出越快,容易苦澀。
凈度:是指茶葉中含夾雜物的程度,上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質。
茗標牌售有評茶師評審干評的評審用具包括:標準型雙層干評臺,標準型雙層濕評臺,評審杯,評審碗
茶匙,評茶盤,葉底盤,分樣盤,分樣器,扦樣盤,茶樣罐,網匙,計時器,茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發
紅茶湯色以紅為主,或橙紅、或紅亮;
一、看茶青
鐵觀音:茶青葉形橢圓,對稱,葉肥厚,葉面成波浪狀隆起,凹凸感很強,葉緣齒疏而鈍,葉基部稍鈍(柄部位葉圓),葉大部分向葉背卷曲。
黃金桂,葉為橢圓形,先端梭小,葉片薄,發芽率高,芽頭密,嫩芽黃綠,毫少。
毛蟹:干茶上面會有很多毫毛,葉子邊緣的鋸齒尖銳,有點兒像鷹嘴,一說像蟹爪。梗圓形,頭大尾尖,葉底圓小,中部寬,頭尾尖,鋸齒深,密、銳、而且向下鉤,葉稍薄,主脈稍浮現。
本山茶:梗折不斷,肉掉皮相連。葉底主脈發白、突出,顏色比鐵觀音要黃。葉面寬處不在中心,靠后,尾巴像無毒蛇,很大的突然變細很明顯。 普洱茶不是紅茶,也不是黑茶,而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發酵茶類。福建合格評茶師等級
作為一名專業的評茶師,干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的。福建合格評茶師等級
四嘗滋味
滋味是審評茶師的口感反應。評茶時首先要區別滋味是否純凈,繼而評厚薄、回甘度等。
純異:茶湯沒有雜味,如炭火味、青草味等等。
滑澀:好茶入口爽滑,不會有澀感,喝完用舌面舔上顎,要是有刮舌的感覺便是澀了。
厚薄:這點十分重要,好茶的內含物高,茶湯滋味濃度高,品嘗時有略微的粘稠感,即體現為茶湯的厚度感較好。
回甘度:茶湯入口后,當收斂性和刺激性漸漸消失,唾液就慢慢的分泌出來,喉頭感到清爽甘美,這就是回甘,回甘強而持久表示品質良好。
鮮爽度:是由茶葉內氨基酸引起的鮮爽味覺,多出現在新鮮的綠茶上,越鮮越好。
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