米是人類的主食之一。就品種而言，大米可分為梗米和糯米。米是補充營養(yǎng)的基礎(chǔ)食品，除碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和11種礦物質(zhì)，能為人體提供多種營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的個體含量不是很高，但由于食用量大，營養(yǎng)功效高。米中的碳水化合物主要是淀粉，米中的蛋白質(zhì)主要是面筋，其次是明膠和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值和氨基酸組成比高于小麥、大麥、小米、豫米等谷類作物，消化率為66.8%~83.1%。因此，食用米具有較高的營養(yǎng)價值和食療價值。優(yōu)的大米是呈清白色或精白色，有光澤呈半透明狀；劣質(zhì)大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。盱眙水洗免淘米廠家

糙米.它由稻殼、果皮、種皮、胚乳、糊粉層、胚乳和胚組成。糙米指去掉谷殼皮，保留其他部分的產(chǎn)品；精制米(通常稱為米)是指只保留胚乳而去除其余部分的產(chǎn)品。由于稻谷中的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分集中在果皮、種皮、胚乳、糊粉層和胚(俗稱糖層)中，因此粗粒米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精粒大粒米。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米越來越受到人們的關(guān)注和喜愛，被視為“文明病”的克星。一股吃粗米的熱潮正在逐漸形成。盱眙水洗免淘米廠家大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。

大米的種類。經(jīng)常做飯的童鞋大家應(yīng)該都知道，超市米的價格不一樣，米的品類也不一樣，成分和營養(yǎng)價值也有一定的不同。江蘇景山大米帶大家看一下米的分類。米分為三類：秈米、粳米和糯米。秈米為非糯秈稻，米籽粒一般為長方形或細(xì)長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，可分為秈米前期和秈米后期。粳米為粳稻非糯，米籽粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，可分為粳米前期和粳米后期。糯米米由糯米制成，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性?？煞譃槎i稻糯米和粳稻糯米。糯米米是糯米做的，米的顆粒一般都是橢圓形的。

購買大米需要注意什么？一看：買大米看看它的顏色和外觀。好米米顆粒飽滿，大小均勻，有光澤，顏色正常。二、抓：抓一把大的米，松開后觀察手被糠粉卡住的情況。合格的大米麩皮粉很少。三種氣味：聞聞米的氣味。手拿少量Da米，到Da米哈，吸一口熱空氣或用手搓熱，然后立即聞到它的氣味。普通米香味清亮，無異味?？谖叮嚎谖睹?。取幾大塊米谷物，細(xì)細(xì)咀嚼。正常大米粒略甜，無異味。另外，消費者在購買小包裝米時，首先要查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，包裝上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。免淘米也稱清潔米，是指無需淘洗就可直接蒸煮的大米。

怎樣分辨秈米和粳米？從口感上分辨，如果是米煮的，我們也可以通過品嘗味道來判斷是秈米還是粳米。秈米含有較多的直鏈淀粉，米具有較好的膨脹性，所以煮出的米大米口感蓬松，咀嚼較硬。粳米含有較多的支鏈淀粉，而米的膨脹性較差，所以煮出的米米飯口感粘稠，口感松散松軟。秈米和粳米在味道上可以相互區(qū)分。我們主要看蒸米米的柔軟度和緊實度。秈米蒸米米硬而松，米蒸粳米米軟而粘。知道了如何區(qū)分秈米和粳米之后，相信大家更關(guān)心這兩個大的米哪個更好。其實好壞并沒有的區(qū)別，主要還是看大家的使用和口味偏好。一般來說秈米適合做干飯或者蛋炒飯，因為質(zhì)地硬硬的，不容易粘在一起。粳米更適合煮粥或者米湯，因為質(zhì)地比較粘，煮出來的粥會有更好的口感。劣質(zhì)大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。盱眙水洗免淘米廠家

秈米性味甘甜，有健脾養(yǎng)胃的作用。盱眙水洗免淘米廠家

哪種大米好吃？大米主要指秈米(機米)、晚秈米、早粳米、粳米、糯米。優(yōu)良米品牌產(chǎn)品，米粒飽滿，干凈有光澤，縱向凹槽較淺。米顆粒破碎時，其橫截面呈半透明白色。聞起來很新鮮。蒸熟后，米粒有光澤，有嚼勁，有香味。劣質(zhì)的米、米粒不飽滿、不細(xì)，縱向溝槽較深，無光澤，破碎的米顆粒保持褐色或灰白色。米霉變谷物多為綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，光澤差，組織疏松，有霉味或其他異味。味道清淡，粗糙，粘度低。這也是陳米的特點。糯米、中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性較小，粘性和光澤強。一般摻有其他大糯米的摻假糯米可以用碘酒浸泡一段時間，然后用清水清洗。糯米是紫色的，而糯秈米或粳米是藍(lán)色的。盱眙水洗免淘米廠家

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