真空快速冷卻機冷卻介質是水，改水分也有兩部分：食品表面附著水、食品內部組成水。 真空預冷機對箱體抽真空，并對箱體保持一定的真空負壓狀態。而水在表面壓力改變的條件下，其沸點急劇變化，如水的表面氣壓在0.6個大氣壓時，其沸點為0℃；并且，水由液態直接變為氣態過程中，隨著相態的改變，會帶走大量的熱量，水從液態直接變為液態的過程稱為汽化——據科學測算，相同質量的水在完全汽化，是液態下升高1℃所需要的熱量575倍。另外，真空預冷機對被冷卻食品表面營造真空負壓環境，其冷卻介質為水，水在汽化蒸發過程中，其蒸發通道一直是敞開的，食品內部的熱量從芯體往表面方向散發，其熱交換效率高。因此，真空預冷機冷卻食品是快速的。真空預冷機保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車。青島大型真空預冷機

通過真空預冷機處理加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規模地組織生產，大量的蔬菜出產后，通過真空預冷，可以根據市場供需量慢慢地出售蔬菜，較大限度延長蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種重大性的突破。新鮮蔬菜、水果、鮮花、菌類等園藝產品采后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜、鮮果、菌類等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、菌類等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的適貯運低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。青島大型真空預冷機真空凍干機從功能上分為：普通擱板型、多歧管型和帶預凍功能型。

我們都知道,煮熟的食物的保質期相對較短,所以很多投資者在操作做好的熟食加工熟食,想買一個商業真空冷卻機進行處理延長保質期的熟食。在食品生產過程中，熟食放置在30℃-60℃的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度越快，會導致食品變質腐爛，縮短食品的貨架期(貨架期)。真正的熟食真空冷卻機是熟食行業的一項先進的快速冷卻技術，可以有效地解決上述問題。一般來說,煮熟的食物影響口感是不可避免的,在冷卻的過程中,傳統的冷卻和冷卻技術的煮熟的食物不僅影響食物的味道也會使質量下降,為了避免這種現象的發生,真空冷卻機速度占領整個市場,冷卻食品企業解決這個問題,真空冷卻機冷卻的過程中,真空狀態下進行,既保證了熟食的口感，又避免了熟食在冷卻過程中產生二次污染。

真空冷卻機具有冷卻速度快、冷卻溫度均勻，能耗少、占地面積小，操作方便、運行可靠等優勢特點，機身采用全304不銹鋼，電控原件均用國外進口，100度降到常溫*需3~5分鐘。 冷卻技術的傳統與發展目前工業化熟食品生產的“冷卻”工藝環節，大多采用的方式為： 1、自然風冷卻（攤涼式）； 2、強制風冷卻； 3、靜態水冷卻； 4、流態水冷卻。 上述前兩種風冷卻方式的問題在于冷卻時間長；冷卻后，食品表面溫度與其內部溫差大，空氣中細菌及塵埃極易附著于食品表面等衛生問題。后兩種水冷方式冷卻速度雖然相對較快，但同樣存在食品表面溫度與內部溫度差值大的問題，且流態速冷(凍)裝置投資大，并且存在化霜等問題。因此，終究未被廣大食品生產企業所采用。真空預冷機可以快速、均勻地去除采收帶來的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而延長保鮮時間，提高保鮮質量。

真空預冷機日常維護冷庫的小貼士： 1.保持清潔：冷庫附近設施設備和冷庫冷凝器應經常打掃，存放各類食品的貨架、器具等也要經常保持清潔。? 2.定期消毒：冷庫要經常定期消毒，消毒后應該經常通風換氣。庫體和天花頂板上必須粉刷抗霉劑。冷庫有用消毒液噴灑的，也有用紫外線殺菌的。兩者相比，后者較好，用紫外線殺菌的方法很簡單，只要在冷庫里裝上紫外線燈就行了。紫外線燈的功率，只要每立方米為1瓦特，每晝夜平均照射3小時即可。用這種方法消毒，無須把庫內食品搬到外面，十分簡便。庫內若有臭味，將食物搬出，把臭氧（每立方米2毫克）充入即可消除。 3.分類存放：完成品與沒有完成的食品，衛生質量差的食品與衛生質量高的食品，短時間存放的食品，有異味的食品（如洋蔥和水產品等）和易于吸收氣味的食品，都要分開存放 4.防害、防塵：注意防止老鼠對食物的破壞和灰塵對食品污染。真空預冷機不是冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。青島大型真空預冷機

真空預冷機對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得比較好。青島大型真空預冷機

近年來,真空預冷機橫空出世，真空預冷機是在吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，根據我國國情自主開發的新產品。預冷機整體設計先進，配套設備合理經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高，能耗低，是高溫熟食生產的理想配套設備。 真空預冷機可以快速、均勻地去除采收帶來的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而明顯延長保鮮時間，提高保鮮質量。真空預冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預冷。青島大型真空預冷機