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更新時間:2025-12-17
簡要描述: 牛肉面,又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方

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牛肉面,又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間,系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點,而且面條的種類較多,有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等,游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條,這面條不僅光滑爽口,味道鮮美,而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清,即:辣椒油紅,湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,面條光亮透黃,牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,但卻清如白水。因此,蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今。 蘭州拉面加盟推薦隴尚合拉面!辣子拉面加盟總部會派人來指導(dǎo)嗎
而在蘭州本地,這碗面在堅持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行,還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”;安寧的香園牛肉面,加了蒜汁,口感更醇厚;以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,則加了丸子和蔬菜,吃著更為滿足。只不過無論是拼接各路西北美食,價格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館;還是方便速食的牛肉面“代餐”,都無非是聊解鄉(xiāng)愁,蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),起個大早,在家門口的面館,扎一碗熱氣騰騰的牛大,贊一聲“滿福”!辣子拉面加盟總部會派人來指導(dǎo)嗎蘭州隴尚合拉面口碑好!
蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它:“一碗較好的牛肉面,應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明,規(guī)矩響亮的標(biāo)準(zhǔn),是對蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我,判斷一家店是否好,是否值得一來再來的標(biāo)準(zhǔn),在入口前,以其湯色的清亮程度,已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。
蘭州牛肉面的起源有兩種說法,一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,人們要解決飲食問題;另一種說法則是源于清朝嘉慶年間,而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進。蘭州牛肉面的特色是“一清,二白,三紅,四綠,五黃”,它們分別為:湯清,蘿卜白,辣椒紅,蒜苗和香菜綠,面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。
蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據(jù)悉在二十世紀八十年代,由于蘭州牛肉面當(dāng)時的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小,沒辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味,這種情景也成了當(dāng)時蘭州的一大特色。從我出生記事開始,記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟、亂、差”,而是干凈整潔每天都會生意紅火,時而也會看到蹲在馬路街頭的食客。 誰知道了解蘭州拉面加盟的流程?
以牛肉30千克為例,采購回來后,牛骨頭用斧子砸碎,和牛肉一起用清水浸泡2小時,牛肉用刀斬成2千克重的大塊,用清水洗凈,再用涼水沖洗,沖完后,用涼水將牛肉泡上3-4小時。牛肉放入大鋁鍋中,使肉的皮朝下,然后加上涼水50千克,煮肉要用鋁鍋來煮,這樣煮出牛肉顏色好看,湯也清。若用鐵鍋煮肉,湯會發(fā)黑。如果有牛筋、肥油,用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水下鍋,待鍋燒開后,撇凈浮沫,將鍋中的牛肉用勺子翻一下,放入料包(花椒、砂仁各100克,草果120克,干姜80克,良姜60克,桂丁30克,八角20克,大蔥4根)再轉(zhuǎn)小火至牛肉煮熟,撈出,過濾渣滓即牛骨湯。這樣煮出來的湯香,肉也香。蘭州品牌拉面的加盟優(yōu)勢?辣子拉面加盟總部會派人來指導(dǎo)嗎
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蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃,屬于西北菜,該菜品也是“中國shi大面條”之一,蘭州牛肉拉面以“湯精者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風(fēng)味,和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第yi面”。
根據(jù)歷史史料記載,蘭州牛肉面起源于我國的唐代,至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時由于工序、用料繁多而復(fù)雜,一直是富貴人家享用的食物,未能成為普通百姓的食品,直到清初,蘭州才有了第yi家牛肉面館。在清朝歷史記載上,蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。 辣子拉面加盟總部會派人來指導(dǎo)嗎
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