西餐廳廚房設備冷藏冷凍工作臺的分類和介紹西餐廚房工作臺的類型有有普通的工作臺(不帶底柜)、調理工作臺、木面案工作臺、冷藏工作臺、冷凍工作臺等。1、西餐廚房普通的工作臺就是一個操作臺，用于廚房物料的暫時放置、切配、整理等操作的平臺。2、西餐廚房調理工作臺就是根據使用的需求，在臺下面會設置調理柜(用于調料、器皿和碗碟的暫存)。3、西餐廚房木面案工作臺是用來做面食的，每個需要做面食的廚房都會使用木面案工作臺。臺面是用木頭做，方便做面食揉搓、摔打和切割等操作。4、有的冷藏設備或者是冷凍設備會在設備上面設置一個平臺，這樣的平臺就是冷藏工作臺和冷凍工作臺。冷藏工作臺常用于蔬菜類的暫存，冷凍工作臺的冷凍室常用肉類的暫存。使用冷藏工作臺制作的食物有披薩、色拉，還有其他的一些涼菜。這樣的設備使用較為方便，因為冷藏柜或者是冷凍柜中存儲的物料可以直接拿出來處理，工作運輸距離較大縮小，提高了工作效率。但因為冷凍工作臺比較貴，一般比較少用，如果需要冷凍，可以配置高身雪柜，專門用于肉類的冷凍儲存。商用廚房工程排水系統是怎么設計的？寶山區披薩設備承諾守信

隨著披薩美食的深入人心，越來越多的人看好披薩市場，先后涌入該行業，這也讓中國目前的披薩行業涌現出了一大批**小小的披薩店，然而很多人并不十分了解國內披薩行業的經營現狀，同時又缺乏專業系統的知識，更別說**管理運營了。雖說披薩行業有很多**小小的加盟公司，很多公司自身技術就不夠完善，一旦加盟也不會有現金的比薩技術和**產品。而大品牌的加盟企業，費用又無比高昂，并不是很多投資創業者承擔得起的，于是越來越多的人開始選擇創立自己的自主品牌，學好專業披薩技術，掌握廚房設計和開店細節，明確各項物料采購事項，我們就可以著手去開設一家自己的披薩店了。寶山區披薩設備承諾守信披薩店應該選用哪些設備保證制作快速且高效。

商用廚房設備的材質要求相對較為統一，涉及到金屬材質的部分，現已全都是采用不銹鋼制作的。而不銹鋼材質不僅堅固持久耐用，而且具備很好的抗油漬、抗油煙、耐腐蝕、耐高溫、易清潔、防水防火的能力，滿足食品衛生標準，看上也去更整潔美觀。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設備，基本都是金屬外觀，且金屬材質也都是不銹鋼的，比如制冷設備、和面設備、烘烤設備、灶具設備、排煙設備等。在設計開放式明檔廚房時，就更能凸顯店鋪的專業程度，更好呈現產品的競爭實力，更快贏得回頭客和忠實粉絲。尋找披薩店鋪時，店鋪的能耗問題也是需要考慮的，要充分考慮用電和用燃氣的可能性。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣，或者天然氣是否開通等。如果可以開通天然氣，建議選擇開通（各地開通成本各異），畢竟燃氣能耗成本是遠遠低于電能的，是很容易省出來的。

要想做出美味的披薩怎么能少得了專業的披薩烤爐呢？市面上比較大小小的披薩烤爐真的很多，不同品牌、不同大小、不同能耗、不同效果……***先來說說鏈條烤爐和廂式烤爐。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐，是通過垂直強勁的循環熱風，以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟。特點：人工技術要求低，自動烤制，操作方便，生產效率高。而鏈爐的應用比較簡單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過熱輻射、熱傳遞來實現披薩由外而內的加熱烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空氣加熱，熱效率低；下火是石板加熱，溫度保持能力較強。特點：離不開專業技術人員的操作把控，但在照看層爐的過程中，要盡量避免頻繁開關烤爐。層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術，具有獨特的風味，由于需要人工的不斷轉動，頻繁開關，烤爐內溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。廚房工程正朝著整體化和集成化方向發展！

在披薩烘焙中出現的一些失敗情況，很可能就是烤箱預熱不當引起的。那烤箱預熱究竟是怎么回事？又該如何正確預熱烤箱呢？簡單理解下烤箱預熱的含義。將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進行烤制。要知道剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態（畢竟面團、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態），而剛打開的披薩烤箱內溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。如果打開烤箱電源后就直接進行烘烤，無形中延長了烘烤時間（烤箱內部升溫需要一個時間過程），比較終會對披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質地不再蓬松，口感干硬。怎么用披薩烤箱做披薩？寶山區披薩設備承諾守信

披薩設備怎么挑選有哪些技巧？寶山區披薩設備承諾守信

二、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風冷冰箱呢？前面其實我們已經仔細介紹過了（>>>冰箱選購丨風冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個？）。風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風冷冰箱的優點就是有風扇可自動除霜，溫度比較均勻。風冷比西安特別適合儲存冷藏發酵的面團，其發酵效果比較均勻，面團也不容易發干缺水。此外也可用于冷藏各種食材、配料、醬汁等。當然了，它的價格也會比直冷冰箱貴很多。2、冷凍冰箱這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（豬肉、魚肉、牛肉、雞肉等）、肉制品（成品、半成品）、海鮮等，這主要是滿足店面經營的短期需求。特別提示：當冷藏冷凍冰箱啟用后，各項食材都要分門別類地歸置好，定時清點記錄，以便及時采購補充。寶山區披薩設備承諾守信