鮑魚汁制作方法：1.干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出；2.金華火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中；3.不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入金華火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁（此時(shí)約剩8千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。餐飲這一塊，不同的美食，側(cè)重點(diǎn)不一樣，有的菜品要求原汁原味，有的要求色香味俱全，等等不一。上海美味佳奧爾良燒烤用料哪個(gè)更好

燒烤撒料有以下幾種：1、辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。2、將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻。3、孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。4、鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。上海美味佳奧爾良燒烤用料哪個(gè)更好燒烤用料有胡蘿卜醬，豆醬。

夏天到了，又到了燒烤攤活躍的季節(jié)了，往年這個(gè)時(shí)候，晚上的空氣都彌漫著燒烤攤上誘人的香味。說起燒烤，除了食材要好，重要的就是燒烤的調(diào)味料了。看著燒烤師傅抓起一把調(diào)味料，撒在燒烤上，香味就飄出來了。下面大廚教你制作“可以”的燒烤撒料，詳細(xì)的配方要記住，這是一位有15年燒烤經(jīng)驗(yàn)攤主的分享。花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖。

燒烤撒料有以下幾種：1、鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。2、細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。3、辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、普通調(diào)味料25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。孜然又名安息茴香，歷史悠久，有很高的藥用價(jià)值。

鮑魚汁怎么調(diào)：鮑魚汁是許多人喜歡的用料汁之一，特別是對于廣東的人，很多菜都有用到鮑魚汁。不僅可以烹飪菜肴，而且還可以作為用料直接沾著吃。下面我們來介紹一下鮑魚汁是怎么調(diào)制出來的。需要準(zhǔn)備的材料：干鮑魚、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。1、先將干鮑魚用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開之后，再用溫水泡一會(huì)，直到鮑魚漲起來為止。將鮑魚清洗干凈后，放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)。3、然后用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。燒烤用料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉、孜然、五香粉。上海美味佳奧爾良燒烤用料哪個(gè)更好

香辣料，有的客戶喜歡麻辣味重的，就需要額外放料。上海美味佳奧爾良燒烤用料哪個(gè)更好

胡椒粉，同時(shí)也含也有少量的芳香油，粗脂肪、粗蛋白及可溶性氮。胡椒粉有種特別的香味，口感香中帶辣。肉類燒烤中可去腥增香，還有除寒氣、消積食的效用。胡椒粉以海南島產(chǎn)的為，辣椒粉在燒烤中也是很常用的調(diào)味料，普遍適用于各類燒烤食材上。配料：辣椒粉是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿碾磨成細(xì)粉而成的混合物。特點(diǎn)：辣椒粉富含有它特有的辣味、香味，聞起來刺鼻，味道也比較辛辣。功效：在燒烤的過程中添加一些辣椒粉，可以起到去腥解膩，使得肉質(zhì)更加鮮美芒香，增加人的食欲。上海美味佳奧爾良燒烤用料哪個(gè)更好