牛肉辣椒醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉辣椒醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉辣椒醬。味道好，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對于生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要，通過對產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究，開發(fā)了既營養(yǎng)又?jǐn)y帶方便的牛肉辣椒醬。牛肉辣椒醬怎么做味道好？福建海鮮牛肉辣椒醬批發(fā)

中國版番茄牛肉辣椒醬：瘦肉80克，西紅柿250克，生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、郫縣豆瓣牛肉辣椒醬、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各適量；瘦肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻；生姜與大蒜切成末，蔥切花，起油鍋，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末變色；西紅柿洗凈，用刀在其頂部微微地劃上一個(gè)十字后放入沸水中燙一分鐘左右，剝?nèi)ネ馄ず笄兴椋环湃脒m量的剁辣椒與郫縣豆瓣牛肉辣椒醬，炒勻后再加入少許料酒炒勻；放入西紅柿，炒勻后用小火將其煮約5分鐘至濃稠狀，再放入適量的鹽炒勻；下入蔥花，少許胡椒粉與生抽炒勻后舀出即可。福建海鮮牛肉辣椒醬批發(fā)牛肉辣椒醬其實(shí)大家可以隨意放入牛肉、辣椒的量。

蝦子牛肉辣椒醬使用方法：蝦子牛肉辣椒醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦子牛肉辣椒醬、蝦子牛肉辣椒醬燉豆腐、辣椒蒸蝦子牛肉辣椒醬等。較容易做的是雞蛋蝦子牛肉辣椒醬餅。宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。把油燒熱后倒入蝦子牛肉辣椒醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會(huì)更好。

復(fù)合牛牛肉辣椒醬：牛牛肉辣椒醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào)，久食味膩。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果，本實(shí)驗(yàn)中，多味即運(yùn)用牛肉、鹽、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生醬、牛肉辣椒醬以及少量的蔥、姜、蒜等經(jīng)過一定的工序和實(shí)驗(yàn)制作出來的。突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合，制得具有麻、辣、成、鮮、酸、香等基本口味，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的獨(dú)特產(chǎn)品。牛肉辣椒醬的色澤油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤。

牛肉辣椒醬的做法：牛肉洗凈蒸熟，切塊放絞肉機(jī)絞成肉末，不要絞得粉碎，有點(diǎn)顆粒感吃起來更有滿足感。蒜絞成蒜蓉，這兩個(gè)步驟都要用到攪拌機(jī)，當(dāng)然，刀工好的可以自己剁，俺是懶人。辣醬粉也是媽媽以前自己做的，吃著放心，顏色多漂亮啊。熱鍋下山茶油燒一會(huì)兒，油要多多放哦。茶油比其它植物油濃稠，但是炒菜特別香，燒久一點(diǎn)就沒那么大油味兒。油燒紅以后先下蒜蓉，放一點(diǎn)鹽，蒜炸得出了香味有點(diǎn)黃色倒入牛肉末，再倒入辣椒粉，翻炒幾分鐘，注意火候，香味出來后關(guān)小火，倒入芝麻油，少許雞精，繼續(xù)翻炒一會(huì)，這時(shí)候可以嘗嘗味道，如果不夠咸再加點(diǎn)鹽，然后關(guān)火。為什么我們只做牛肉辣椒醬時(shí)沒有放精鹽？福建海鮮牛肉辣椒醬批發(fā)

牛肉辣椒醬粘稠適度，不干澀，無霉花，無雜質(zhì)；劣質(zhì)牛肉辣椒醬品牌過干或過稀，有霉花、雜質(zhì)等。福建海鮮牛肉辣椒醬批發(fā)

在周代人們發(fā)覺草木之屬都可以為醬，于是醬的品類日益增多，貴族們每天膳食中，醬占了很重要的地位。牛肉辣椒醬可以速成：肉斫碎，與曲、鹽拌勻后裝進(jìn)容器，用泥密封。在地上掘一個(gè)坑，用火燒紅后把灰去掉，用水燒過后的坑里厚厚的鋪上草，草中間留一個(gè)空，空中正好放裝拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，燒干牛糞，一整夜不讓火熄滅，到第二天，醬滲出來就熟了。這種牛肉辣椒醬，當(dāng)時(shí)稱“醢”，又稱“橘”。《說文》：“橘：醬也。醬：醢也。從肉從酉，酒以和醬也。”因?yàn)獒u是酒，肉和鹽在一起交合而成，滋味好。《風(fēng)俗通》：“醬成于鹽而咸于鹽，夫物之變有時(shí)而重。”所以在當(dāng)時(shí)曾被稱作美食。福建海鮮牛肉辣椒醬批發(fā)