小米，一般小米是明亮自然的黃色，具有圓形光澤。輕輕捏一下，手不會染黃。如果小米用姜黃或地板黃等色素染色，輕輕捏一下手上就會發黃，或者將少量小米放入杯中，加入少量水，搖勻靜置。如果水變黃了，可以說小米已經染色了。(1)硬度：米晶粒的硬度主要由蛋白質的含量決定。米晶粒硬度越強，蛋白質含量越高。越透明。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，后期米比前期米硬。(2)看腹白：大米的腹部往往有一個不透明的白斑，稱為大米紋路的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質含量較低，淀粉含量較多。-一般水分含量過高的水稻，收獲后還沒有成熟，還不夠成熟，有一個很大的白肚子。(3)看爆腰：爆腰是米在干燥過程中快速受熱造成的，在快速受熱現象后，米的內外收縮失去平衡。寶瑤米外爛內生，營養價值降低。因此，在選擇米時，請仔細觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現一條或多條橫向裂紋，則表示是爆腰米。秈米的主產區大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬于秈米。溫州小包裝大米工廠直銷

有營養的幾種米、米飯是我們較常吃的主食。我們經常通過味道來區分米，但很少關注米的品種和營養效果。1.粳米是較有營養的食物。普通大米，也叫粳米或細米，通常用來煮米米，呈半透明橢圓形或卵形，產量高米。米谷物膨脹小但有粘性。平時食用的米和粳米富含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等必需營養素。可以提供人體所需的營養和熱量。2.較排毒的是糯米。又名江米，因其香甜粘稠的口感，常被用來制作風味小吃，在我們中間很受歡迎。糯米中富含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、大量淀粉等營養成分。溫州小包裝大米工廠直銷買大米時，需要選擇腹白比較小的大米，這種大米營養價值更高、飽腹感更強。

粳米:粳米是由非糯粳稻制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒飽滿飽滿，橫截面近圓形，長與寬之比小于2，顏色糯白、呈透明或半透明，質地硬而有韌性，蒸煮后粘性和油性大，松軟可口，但出米率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質較好。粳米主要產于我國華北、東北和蘇南等地。有名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。

秈米是由秈米非糯制成。米叫秈米。米為細長形或長圓粒形，長者身長7毫米以上。蒸煮后，大米產量高，粘度小。米易碎，加工時容易破碎。它的橫截面是扁圓形的，顏色是白色透明的，但也是半透明不透明的。根據水稻收獲季節。米款，分為秈米年初和秈米年末。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質，質脆，比秈米粘度小，品質差。秈米-米后期，顆粒細長略扁，質地細膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質好。在國際市場上，按照秈米、米粒的長度，有長粒米和中粒米。長粒米粒形細長，長寬比一般大于3，蠟白色一般透明或半透明。酥脆，油潤，軟韌，煮后不粘手，細膩可口，是秈米中品質較好的。廣東省產的梅綺、四妙和美國藍冠均屬昌黎米。中粒米粒形圓，略厚于長粒米，長寬比為2~3。一般呈半透明狀，腹部多白，多粉質，煮后松散，口感粗糙。質量不如昌黎米。中國湖南、湖北、廣，江西，四川等省生產的大米屬于中利米。美國的齊奈斯也屬于中利米。根據泰國米的長度，可分為四種類型：長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中(6.2~6.6毫米)和短(6.2毫米以下)。秈米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。

如何淘米更科學？米不宜多沖，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分都在米顆粒的外層。更多的沖刷、用力擦洗和過度攪拌會導致米顆粒表面的大量營養物質隨著水流流失。同時米不宜長時間浸泡。如果淘洗前長時間浸泡，米顆粒中的一些無機鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失更大。米精練過程中，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質、脂肪和糖也會有不同程度的損失。另外米長時間浸泡后容易斷裂。因此，在擦洗米時，較好用冷水清洗，而不是用自來水或熱水。應盡可能減少用水量和淘洗次數，以去除沉淀物，不要用力摩擦和過度攪拌。如果米煮開后浸泡，應將浸泡好的米水和米一起放入鍋中。淘米時，較好用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。溫州小包裝大米工廠直銷

蝦稻米比普通大米含糖量低，非常適合對身體有嚴格要求的人群食用。溫州小包裝大米工廠直銷

哪種大米好吃？大米主要指秈米(機米)、晚秈米、早粳米、粳米、糯米。優良米品牌產品，米粒飽滿，干凈有光澤，縱向凹槽較淺。米顆粒破碎時，其橫截面呈半透明白色。聞起來很新鮮。蒸熟后，米粒有光澤，有嚼勁，有香味。劣質的米、米粒不飽滿、不細，縱向溝槽較深，無光澤，破碎的米顆粒保持褐色或灰白色。米霉變谷物多為綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，光澤差，組織疏松，有霉味或其他異味。味道清淡，粗糙，粘度低。這也是陳米的特點。糯米、中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性較小，粘性和光澤強。一般摻有其他大糯米的摻假糯米可以用碘酒浸泡一段時間，然后用清水清洗。糯米是紫色的，而糯秈米或粳米是藍色的。溫州小包裝大米工廠直銷

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