手打牛肉圓怎么做，1、手打牛肉丸的制作食材有牛腿肉、豬肥膘、白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋個、糖、鹽、雞精、食用油等等，制作時，先將蔥、姜洗凈切成末，將牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜，將豬肥膘剁成糜。2、然后，找一大盆子，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、姜末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜干澀了，加少許水繼續(xù)攪拌，一般要加2~3次清水。3、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反復摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質(zhì)感。4、肉糜打好后，在鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉(zhuǎn)小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。5、然后，用手擠肉圓放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣做出的手打牛肉丸才有彈性。雞肉丸子是一道家常美食，利用雞肉做主要食材。北京雞肉圓價格

肉圓制餡（打漿）準確按配方稱量粗絞后的肉料，倒入斬拌機里，斬拌成泥狀，然后按先后秩序添加丸子改良劑、食鹽、調(diào)味料、丸子膠和適量的冰水，高速斬拌成粘稠的細餡，然后加入淀粉，剩余的冰水，充分斬拌均勻，在整個斬拌過程中，肉餡的溫度要始終控制在10℃以下。成型手工或用肉丸成型機,調(diào)節(jié)好肉丸成型機的速度，使丸子飽滿溜圓，將成型機出來的雞肉丸立即放入80-85℃的熱水槽中浸煮3-5分鐘成型?；蛘叱尚蜋C出來的雞肉丸隨即放入滾熱的油鍋里油炸，炸至外殼呈漂亮的淺棕色或黃褐色為度。肉丸從油鍋里撈出，適當冷卻后入沸水鍋中煮熟。北京雞肉圓價格欽工肉圓細嫩光滑、富有彈性。

水汆肉圓主料：農(nóng)家土豬夾心肉200克、干冬菇3個、生粉小半碗、白芝麻2湯匙、輔料：鹽少許、雞粉少許、蔥2根做法：1.處理食材：冬菇去頭洗凈，提前泡發(fā)開。泡冬菇的水留起等會有用。豬肉剁碎，蔥去頭尾洗凈，白芝麻免油炒香。2.冬菇和蔥分別切碎，用大碗盛起。3.加上生粉、芝麻、鹽、雞粉攪拌片刻4.倒下冬菇水朝一個方向使勁攪拌5.用筷子使不上勁，然后干脆戴上一次性手套，用手朝一個方向不停攪拌，（力氣活啊，累的手發(fā)酸。手工攪拌10分鐘左右）6.搓成丸子，用碟子盛起。7.鍋里放水，放上支架燒開，把肉圓放進鍋內(nèi)大火蒸20分鐘左右8.蒸好后取出即可食用，不用再添加調(diào)料。

家常炸肉圓原料：豬腿肉400克、料酒1大匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、蠔油1大匙、白糖3茶匙、雞蛋1個、淀粉適量、姜適量、蒜2瓣、蔥適量做法：1、把豬肉清洗干凈后用用刀剁碎，然后放入一個干凈的碗中。2、再把姜蓉、蠔油、2勺淀粉、1勺糖、蔥白放入碗中，按照順時針的方向進行攪拌。讓它們均勻混合成餡。3、在手上沾點水，用手把肉餡都捏成丸子狀。4、把雞蛋打散，讓肉丸都均勻的裹上蛋液，隨后再往肉丸上均勻的撒上一層面粉。5、裹上雞蛋清和淀粉后，需要先靜置15分鐘，讓淀粉濕潤濕潤，避免炸的時候，濺到鍋中都是粉。6、加熱鍋底，倒入植物油，油熱后把丸子放入鍋中，注意觀察到丸子炸到浮起，表面呈金黃色，撈出來放置一旁。7、另取一只鍋，往鍋中倒少許油，油熱后把蒜蓉放入鍋中炒香，然后再往鍋中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮開后，再往鍋中放入1勺淀粉，再使其煮到濃稠，然后再把丸子放入鍋中，翻炒至包裹上醬汁，就可以出鍋了。炸蝦肉圓，將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽味精、紹酒、淀粉攪拌均勻成餡。

酥炸肉圓原料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、雞蛋12個、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、淀粉適量、姜末適量做法1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。5、反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）6、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。7、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。欽工肉圓，個個都是表面光滑，清煎的紅而黃，湯下的白里泛紅。北京雞肉圓價格

每只肉圓都是表面光滑，生煎的紅而帶黃，湯下的白里泛紅，滾圓滾圓。北京雞肉圓價格

手工牛肉圓改良版原料：新鮮南陽黃牛里脊300克，新鮮南陽黃牛棒子肉（牛后腿上的一塊結(jié)實的嫩肉）200克，雞掌中寶150克，香菜蓉10克。調(diào)料：蔥姜水250克，蛋清4個，鹽6克，加飯酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。做法：1、黃牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮2、用刀背斬成蓉，加掌中寶碎，分三次加入蔥姜水攪打均勻、摔打10分鐘。3、再次攪打上勁，加剩余調(diào)料（芝麻油除外）拌勻，封油，冷藏1小時。4、水燒至50℃，放入團好的丸子汆制，冰鎮(zhèn)后入保鮮盒存放。北京雞肉圓價格

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